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餐饮具的微生物检验技术

目录

餐饮具的微生物检验技术（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1微生物检验在餐饮具卫生管理中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2餐饮具微生物污染的来源与危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

餐饮具微生物检验的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1微生物检测方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2常用微生物检验方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

餐饮具微生物检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2培养基制备与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3微生物分离与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.4微生物计数与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

餐饮具常见微生物检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1细菌总数检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2大肠菌群检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3金黄色葡萄球菌检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.4霍乱弧菌检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.5其他重要病原微生物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

餐饮具微生物检验质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1检验室环境与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2人员资质与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3试剂与仪器管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.4数据分析与报告编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

餐饮具微生物检验技术应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1某餐饮单位餐饮具微生物检验案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2餐饮具微生物污染原因分析及控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.1餐饮具微生物检验技术总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.2餐饮具微生物检验技术发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

餐饮具的微生物检验技术（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

二、餐饮具微生物检验的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1微生物特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2检验目的与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

三、餐饮具微生物检验的标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1国家标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2行业标准．