餐厅服务员（四级）模考试题（含答案） (2).docx

餐厅服务员（四级）模考试题（含答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，桃形

B、梨形，桃形

C、桃形，梨形

D、梨形，梨形

正确答案：A

2.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、百合花

B、山茶花

C、樱花

D、荷花

正确答案：A

3.（）不是西餐的台型。

A、回字形

B、U字形

C、T字形

D、梅花形

正确答案：B

4.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、平行

B、垂直

C、相交

D、接触

正确答案：B

5.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、意式服务

B、俄式服务

C、英式服务

D、法式服务

正确答案：D

6.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第一男宾

B、女主人

C、第二男宾

D、第一女宾

正确答案：A

7.更换酒杯的正确操作方法是（）

A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

正确答案：C

8.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

正确答案：A

9.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、餐巾

B、漏斗

C、夹子

D、托盘

正确答案：A

10.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有家长照顾孩子般的呵护之感

B、有宾至如归之感

C、有被冷落之感

D、有被欺骗之感

正确答案：B

11.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、前边

B、后边

C、右边

D、左边

正确答案：D

12.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒

A、库拉索

B、本尼狄克丁

C、君度

D、金万利

正确答案：C

13.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

B、布的质地、相似花型错开摆放

C、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

D、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：A

14.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全

B、人民群众健康生活

C、公众身体健康

D、公众生命安全

正确答案：C

15.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、真诚守信

B、热情友好

C、安全卫生

D、文明礼貌

正确答案：A

16.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A、准备时间短且分量适中的项目

B、准备时间短的项目

C、价格高、品味最佳项目

D、注重女士选择的项目

正确答案：C

17.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、用餐结束后

B、同时

C、上下一道菜时

D、餐中任意时刻

正确答案：B

18.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、小组作业

B、独立操作

C、客前烹制菜品

D、与客人合作分让菜品

正确答案：A

19.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、黄酒

B、白酒

C、果酒

D、葡萄酒

正确答案：A

20.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、玻璃杯

B、盖碗

C、紫砂壶

D、瓷壶

正确答案：A

21.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、红食

B、白食

C、黑食

D、黄食

正确答案：A

22.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时为客人递送餐盘等餐具

正确答案：A

23.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

24.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、去污力强

B、浆烫后挺括

C、吸水性较好

D、透明感适中

正确答案：D

25.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、伏特加

B、金酒

C、威士忌

D、白兰地

正确答案：A

26.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、石榴花或梨花等花型

B、荷花或玉米等花型。

C、多种花卉点缀餐台

D、菊花或秋叶等花型

正确答案：D

27.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、上锁并用封条封好

B、放在潮湿不通风处

C、敞开箱门

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

正确答案：D

28.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、3

B、4

C、2

D、5

正确答案：A

29.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A、1分钟

B、5分钟

C、3分钟

D、2