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餐饮业食品安全与卫生管理免责协议

合同编号：__________

甲方（餐厅）：

甲方名称：__________

甲方地址：__________

甲方联系方式：__________

乙方（顾客）：

乙方姓名：__________

乙方地址：__________

乙方联系方式：__________

一、协议的介绍与背景

1.协议的背景和目的

本协议旨在明确餐饮业中关于食品安全与卫生管理的责任和义务，以保障顾客的健康和安全，同时规范餐厅的经营行为。人们对食品安全和卫生的关注度不断提高，餐厅有责任保证所提供的食品符合国家和地方的相关标准，以及顾客的期望。本协议的目的是在餐厅和顾客之间建立一种相互理解和信任的关系，共同维护食品安全和卫生。

2.协议的适用范围

本协议适用于甲方餐厅所提供的所有食品和餐饮服务。无论是在餐厅内就餐还是外带食品，均受到本协议的约束。本协议也适用于甲方餐厅的员工、供应商以及与餐厅经营相关的其他人员。

二、定义与解释

1.相关术语的定义

（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）“卫生标准”指为了保障公众健康，对食品生产、加工、储存、销售等环节所规定的一系列卫生要求和规范。

（3）“餐厅”指甲方经营的提供餐饮服务的场所。

（4）“顾客”指在甲方餐厅就餐或购买食品的个人。

2.解释规则

本协议的解释应遵循以下规则：

（1）本协议的条款应按照其通常的含义进行解释。

（2）如本协议的条款存在歧义，应按照有利于实现本协议目的的方式进行解释。

（3）本协议的标题仅为方便阅读而设，不应影响对本协议条款的解释。

三、食品安全与卫生标准

1.国家和地方的食品安全与卫生标准

甲方餐厅应严格遵守国家和地方有关食品安全与卫生的法律法规、标准和规范。这些标准包括但不限于食品原材料的采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，食品添加剂的使用规定，食品中毒的预防和处理措施等。甲方应定期对餐厅的食品安全与卫生状况进行自查，并接受相关部门的监督检查。如发觉不符合国家和地方标准的情况，应立即采取整改措施，保证食品的安全与卫生。

2.餐厅自身的食品安全与卫生要求

除了遵守国家和地方的标准外，甲方餐厅还应制定并执行自身的食品安全与卫生管理制度。这些制度应包括但不限于食品采购的验收标准、食品加工的操作规范、餐厅环境卫生的清洁标准、员工个人卫生的要求等。甲方应定期对员工进行食品安全与卫生知识的培训，提高员工的安全意识和操作技能。同时甲方应建立食品安全与卫生档案，记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息，以便追溯和查询。

四、餐厅的责任与义务

1.食品采购与储存的责任

（1）甲方应从合法的供应商处采购食品原材料，并要求供应商提供相关的合格证明文件。甲方应建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

（2）甲方应按照食品的特性和要求进行储存，保证食品在储存过程中不受污染、不变质。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合食品储存的要求。不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染。

（3）甲方应定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。对于临近保质期的食品，应采取醒目提示或单独存放等措施，保证顾客能够清楚地了解食品的保质期信息。

2.食品加工与制作的责任

（1）甲方应按照国家和地方的食品安全标准以及餐厅自身的操作规范进行食品加工与制作。食品加工过程应严格控制食品的温度、时间、添加剂的使用等关键环节，保证食品的安全与卫生。

（2）甲方应使用符合卫生要求的食品加工设备和工具，并定期对其进行清洁和消毒。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，手部应进行清洁和消毒后再进行食品加工操作。

（3）甲方应严格控制食品的交叉污染，生熟食品应分开加工和存放，加工用具和容器应分开使用并定期消毒。

3.餐厅环境卫生的维护责任

（1）甲方应保持餐厅的环境卫生整洁，定期对餐厅的地面、墙壁、天花板、桌椅等进行清洁和消毒。餐厅的通风、照明、排水等设施应保持良好的运行状态。

（2）甲方应设置足够数量的垃圾桶，并定期对垃圾进行清理和处理。垃圾处理应符合环保要求，避免对环境造成污染。

（3）甲方应加强对餐厅卫生间的管理，保持卫生间的清洁、卫生，提供必要的卫生用品。

4.员工健康与卫生管理的责任

（1）甲方应要求员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。员工患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病时，应立即调离工作岗位。

（2）甲方应加强对员工的卫生知识培训，提高员工的个人卫生意识和食品安全意识。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲等。

（3）甲方应建立员工健康档案，记录员工的健康状况和培训情况。

五、