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三级公共营养师基础知识考试刷题（附答案）
单选题
1.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、花生四烯酸
D、α一亚麻酸
E、y一亚麻酸
参考答案：D
2.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A、1997
B、1999
C、2002
D、2005
E、2007
参考答案：E
3.最好的食物补铁来源是（）
A、奶类
B、动物血和肝脏
C、菠菜
D、蛋类
E、谷类
参考答案：B
4.自填式调查的特点是（）
A、节省时间
B、回收率高
C、内容准确
D、覆盖面小
参考答案：A
5.中枢神经系统组成不包括（）
A、脑干
B、脊髓
C、小脑
D、内脏
参考答案：D
6.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
A、45%～50%
B、70%以上
C、55%～65%
D、30%以下
参考答案：C
7.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）
A、不超过200mg
B、不超过300mg
C、不少于200mg
D、不少于300mg
E、不多于总能量的30%
参考答案：B
8.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为（）
A、着色剂
B、抑菌及发色剂
C、漂白剂
D、抗氧化剂
参考答案：B
9.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（）
A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
参考答案：D
10.制定0～6个月AI的依据是（）
A、动物实验研究结果
B、随机临床干预研究
C、母乳摄入量和各种营养素的含量
D、人体代谢研究
E、以上都不对
参考答案：C
11.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。
A、食物的平均消费水平
B、人们的饮食习惯
C、膳食指南
D、营养素密度法
E、适宜的摄入量
参考答案：C
12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
A、主要生活来源
B、主要社会贡献
C、工资
D、主要工作
参考答案：A
13.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）
A、道德原则
B、道德规范
C、道德责任
D、道德原则和规范的总和
参考答案：D
14.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）
A、长链脂肪酸
B、中链脂肪酸
C、短链脂肪酸
D、类脂肪酸
E、胆固醇
参考答案：B
15.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为（）
A、传播知识、确立信念、改变行为
B、接受知识、改变信念、注意行为
C、接受知识、确立信念、改变行为
D、传播知识、改变信念、注意行为
参考答案：C
16.正常人的血浆的pH值是（）
A、5.35～6.35
B、6.35～7.35
C、7.35～7.45
D、7.45～7.85
参考答案：C
17.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A、自身免疫
B、非特异性和特异性
C、内分泌
D、免疫分子
参考答案：B
18.真蛋白质消化率是评价（）
A、摄入食物中未被吸收部分
B、摄入蛋白质未被排出部分
C、摄入食物中被吸收部分
D、摄入食物中蛋白质未被消化部分
E、肠道细菌中所含的氮
参考答案：D
19.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）
A、甲醇
B、杂醇油
C、醛类
D、氢氰酸
参考答案：A
20.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）
A、脂肪
B、饱和脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸
E、类脂
参考答案：E
21.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫组，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（）
A、河豚鱼中毒
B、四季豆中毒
C、亚硝酸盐中毒
D、沙门菌中毒
参考答案：C
22.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、组氨酸
参考答案：B
23.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A、DRIs
B、EAR
C、AI
D、RNI
E、UL
参考答案：A
24.孕早期的膳食原则包括（）
A、按照喜好，选择促进食欲的食物
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补钙
D、补充充足的能量
E、保证充足的鱼、禽、蛋等
参考答案：A
25.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、10
B、12
C、14
D、7～8
参考答案：D
26.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A、巨幼红细胞贫血
B、骨质软化症
C、糖尿病
D、营养不良性水肿
E、高血压
参考答案：A
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