《食物中毒与健康》课件.pptVIP

食物中毒与健康食物中毒，也称为食源性疾病，是由食用受污染或有毒食物引起的。食用受污染的食物会导致各种症状，包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛。

食物中毒概述安全食品标志食品安全标志是指政府或组织颁布的，用于标识符合食品安全标准的食品的标志。食物来源食物中毒的来源包括：被细菌或病毒污染的食物、含有毒性物质的食物以及化学污染的食物。病原体引起食物中毒的主要病原体包括细菌、病毒和寄生虫等。

食物中毒的种类1细菌性食物中毒细菌污染食物，导致人体中毒。2病毒性食物中毒病毒污染食物，导致人体中毒。3化学性食物中毒化学物质污染食物，导致人体中毒。4真菌性食物中毒真菌毒素污染食物，导致人体中毒。

细菌性食物中毒细菌污染食物被细菌污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌等。细菌繁殖细菌在适宜的温度和湿度条件下迅速繁殖，产生毒素。毒素积累食物中的毒素积累到一定程度，就会引起食物中毒。人体摄入人食用被细菌污染的食物后，毒素进入人体，引起中毒反应。

常见的细菌性食物中毒沙门氏菌沙门氏菌感染通常会导致食物中毒，主要表现为腹泻、腹痛和发烧。大肠杆菌大肠杆菌感染通常会导致腹泻、呕吐和腹痛。严重情况下可能导致尿路感染和脑膜炎。李斯特菌李斯特菌感染通常会导致发烧、肌肉酸痛和呕吐。对孕妇和免疫力低下的人群危害较大。金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌感染通常会导致呕吐和腹泻。在食用受污染的食物后数小时内出现症状。

病毒性食物中毒病毒感染病毒通过污染食物进入人体，在肠道内繁殖，引起中毒症状。常见病毒常见的病毒包括诺如病毒、轮状病毒和甲型肝炎病毒等。

常见的病毒性食物中毒诺如病毒诺如病毒是引起急性胃肠炎最常见的原因之一，感染后通常会出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状。甲型肝炎病毒甲型肝炎病毒主要通过食用被污染的食物或水传播，感染后会导致肝炎，症状包括发烧、疲劳、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、黄疸等。轮状病毒轮状病毒是婴幼儿腹泻的主要病原体，感染后会引起呕吐、腹泻、发烧等症状，严重者可能导致脱水。

化学性食物中毒化学物质污染化学物质进入食品中，造成中毒。食品添加剂不当食品添加剂使用过量或不当，影响人体健康。农药残留农药残留超标，造成食物中毒。重金属污染重金属污染食品，导致人体慢性中毒。

常见的化学性食物中毒农药残留农药残留是常见的化学性食物中毒原因。过量使用农药会污染农产品，导致中毒。工业污染工业废水排放会导致水产品和农产品受到污染，食用后可能引起中毒。食品添加剂一些不合格的食品添加剂，如过量的色素、防腐剂，也会导致化学性食物中毒。重金属污染重金属污染，如汞、铅等，主要通过水产品和土壤污染进入食物链，引起中毒。

食物中毒的症状恶心呕吐食物中毒后，可能会出现恶心、呕吐的症状，这通常是胃肠道受到刺激的表现。腹痛腹泻腹痛腹泻也是食物中毒的常见症状，患者可能会出现腹痛、腹泻、腹胀等肠胃不适。头晕乏力食物中毒后，一些人还会出现头晕、乏力、精神不振等症状，这些症状可能是由于体内毒素对神经系统的影响。发烧在某些情况下，食物中毒还会引起发烧，这可能是由于细菌感染或身体对毒素的反应。

轻微中毒的症状1恶心胃部不适，想呕吐。2呕吐胃内容物排出体外，可能伴有腹痛。3腹泻排便次数增多，粪便可能稀薄或呈水样。4腹痛腹部不适，疼痛程度可能不同。

严重中毒的症状呼吸困难呼吸急促、困难，甚至呼吸停止。患者可能感到胸闷、呼吸不畅，需要依靠氧气才能呼吸。循环系统衰竭心跳加速、血压下降，甚至休克。患者可能出现面色苍白、四肢冰冷、脉搏微弱等症状。神经系统损伤头晕、头痛、意识模糊、昏迷，甚至出现抽搐、瘫痪等症状。消化系统问题剧烈呕吐、腹泻，甚至出现内出血、器官损伤等严重情况。

如何预防食物中毒1储存食物的注意事项冷藏食物应保持低温，避免交叉污染。正确使用冰箱，保持清洁卫生。将生食与熟食分开存放。定期清理冰箱，避免细菌滋生。2食品加工的注意事项烹饪食物要彻底，避免细菌残留。生熟分开，避免交叉污染。彻底清洗食材，去除残留农药和细菌。烹饪时保持良好的卫生习惯。3饮食习惯的注意事项养成良好的饮食习惯，预防食物中毒。饭前便后勤洗手。不食用腐败变质的食物。购买食物时要选择正规渠道。

储存食物的注意事项冷藏储存冷藏可以有效抑制细菌生长，延长食物保鲜时间。冷藏温度应保持在4℃以下，并注意定期清理冰箱。冷冻储存冷冻可以将食物中的水分冻结，从而抑制细菌和酶的活性，延长食物保质期。冷冻温度应保持在-18℃以下。密封保存将食物密封保存可以防止水分流失、细菌滋生，并避免异味相互影响。

食品加工的注意事项11.清洁卫生彻底清洁双手、食材和餐具。使用干净的水和合适的清洁剂进行清洁。22.温度控制确保肉类和海鲜在适当的温度下烹饪和储存。避免交叉污染，例如生肉和熟食接触。33.安全处理正确处理食物，例如彻底煮熟肉类和海鲜，避免生吃或半生不熟的食物。44.适度储存将易