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有机食品培训教材CCIC冯凌霄有机农业有机农业的概念（ORGANICFARMING）是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成的农药、化肥、除草剂、生长调节剂、饲料添加剂等物质、以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术（包括在本系统内的作物秸秆还田及人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用、种植绿肥、选用抗性品种、合理耕作、轮作、多样化种植、促进天敌、采用生物和物理方法防治病虫草害等），协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。有机农业生产系统中，土壤、动、植物和人类是一个有机结合的整体，人类的健康是与系统内各个组成部分息息相关的，健康的土壤→健康的植物→健康的动物→人类的健康。有机农业与环境保护、可持续发展、食品安全、人类健康、社会公正等新时代的主题紧密相连，受到世界范围内越来越多的重视，显示出越来越强的生命力。有机农业生产体系的建立，需要有一个转换过程。概念：是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。包括粮食、食用油、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、奶制品、蜂产品、茶叶、酒类、饮料、调味料等。有机食品前者强调有机农业生产方式，并在其生产和加工过程中，绝对禁止使用农药、化肥、激素（生长调节剂）、食品添加剂、防腐剂等人工合成的化学物质；后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品与其它食品的区别：可向社会提供富营养、口味好的环保安全食品，保障人体健康，满足人类对优质生活的需求；01有利于农村和自然生态环境的保护，减少不可再生资源的消耗，促进我国农业可持续发展；02有利于我国农业和食品工业打破中国“入世”后可能遇到的某些“绿色壁垒”，提高我国相关产品在国际上的竞争力；03有助于解决农村人口就业，增加农民、加工企业和贸易单位的收入；04发展有机食品产业的意义NAC有机产品是指按NAC技术规范的要求生产并获得认证的有机食品和其他各类产品，包括有机食品、有机纺织品、生物农药、肥料等有机农业生产资料。可提供的产品认证包括：有机认证产品；基地生产的产品包含蔬菜、茶叶、水稻、大豆、水果、畜禽产品、海产品有机生产物资；有机农业、有机食品技术资料、产品信息。们可以提供经认证的有机产品、物资生产单位，贸易机构的宣传材料。有机产品认证范围有机产品认证范围有机认证产品

茶叶、大米、大豆、各种蔬菜、其它认证产品。有机生产物资

认证的有机肥（固体、液体），病虫害防治物资（生物农药、植物源农药、矿物源农药、天敌益虫），物理防治物资（灯光、防虫网）。技术资料

IFOAM有机生产与加工基本标准，日本有机认证标准（JAS法），欧盟有机食品管理条例，有机农业技术资料，有机食品开发相关书籍01有机产品生产的基本要求（要点）02有机产品加工的基本要求（要点）有机产品认证基本要求有机产品生产的基本要求（要点）1生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；

2种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过；

3生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；

4生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题；

5作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染；

6从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地、撂荒地需至少经12个月的转换期才有可能获得颁证；

7在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。

STEP5STEP4STEP3STEP2STEP1原料必需是来自已获得有机认证的产品和野生（天然）产品；已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%；只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和《NAC有机认证标准中允许使用的物质》，不允许使用人工合成的添加剂；有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染；加工/贸易全过程必需有完整的档案记录，包括相应的票据。有机产品加工的基本要求（要点）NAC派人现场培训基地基本情况调查了解（填写农场基本情况调查表）机农业知识培训（原理、意义、技术、管理、国内外发展）机食品检查认证要求培训（标准、检查认证程序、调查表的填写，检查时需要提交的材料）机生产计划的制定（按有机生产计划大纲进行）。有机食品质量保证体系建立