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食材配送前的复检措施

配送前复检措施概述

1．出库前文件复核：核对产品的生产日期、批次号、保质期及检验报告，确保文件信息完整且符合要求。

2．外观与感官复检：检查食材外观、气味及包装状态，确保配送产品无破损、变质或污染。

3．理化指标复检：对关键理化指标进行快速检测，确保配送产品质量达标。

4．温控记录检查：核对冷链食品的存储及运输温控记录，确保全程温控未中断。

5．复检结果存档：记录复检结果，并归档保存，确保追溯管理的完整性。

详细配送前复检措施

1．出库前文件复核

（1）批次信息核查：

①核对食材的生产日期、批次号、规格及保质期，确保信息与采购订单一致。

②确认标签信息完整、清晰，符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。

（2）检验报告核对：

①检查检验报告中的理化、微生物及其他关键指标数据，确保符合合同要求和国家标准。

②特殊类食品（如清真食品、有机食品）需核对相关认证文件的有效性。

（3）运输计划核实：确认运输时间、车辆及冷链设备的安排，确保符合配送计划要求。

2．外观与感官复检

（1）外观检查：

①检查食材外观是否完好、无破损、无渗漏（如冷冻食品无冻烧痕迹，果蔬无腐烂或萎蔫）。

②包装是否完整，封口是否密封无损。

（2）气味与质地检测：

①对生鲜食品（如肉类、水产品）进行气味检测，确保无异味或腐败气味。

②检测食材质地（如果蔬的硬度、肉类的弹性），确保符合新鲜标准。

3．理化指标复检

（1）快速检测：

①使用便携式检测设备对关键理化指标进行检测：

②农药残留（果蔬类）。

③挥发性盐基氮（TVB-N，肉类及水产品）。

④水分含量（冷冻食品）。

（2）质量稳定性检查：对食材的色泽、温度、湿度进行检查，确保产品质量未因存储或搬运受到影响。

4．温控记录检查

（1）存储环节温控核查：核对冷链食品在仓储期间的温控记录，确保温度未超出安全范围（冷冻食品≤-18°C，冷藏食品0°C至4°C）。

（2）运输环节温控设备检查：

①确认配送车辆冷链设备正常运行，温控范围与食材需求匹配。

②检查运输设备的温控历史记录，确保未出现温度波动或中断。

5．复检结果存档

（1）记录复检结果：将每批次配送产品的复检结果记录在《配送复检记录表》中，包括外观检查、指标检测、温控记录等内容。

（2）问题追踪与反馈：对发现问题的产品进行隔离，并记录原因，向供应链相关环节反馈，避免问题产品进入配送环节。

（3）档案管理：所有复检记录归档存储，保存期限不少于两年，确保产品信息可追溯。