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特色油料蛋白与内源性多酚复合物形成、特性及应用研究进展
目录
特色油料蛋白与内源性多酚复合物形成、特性及应用研究进展（1）
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
特色油料蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1特色油料蛋白的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2特色油料蛋白的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
内源性多酚复合物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1内源性多酚的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2内源性多酚的生物学活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
特色油料蛋白与内源性多酚复合物的形成机制．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1形成原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3形成过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
特色油料蛋白与内源性多酚复合物的特性研究．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3食品安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
特色油料蛋白与内源性多酚复合物的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．22
6.1食品工业应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.1.1面包、糕点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.1.2肉制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2营养补充剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.3医药领域应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
国内外研究进展对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.1国外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.2国内研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.1技术难题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.2应用局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.3市场竞争．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
发展趋势与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
9.1新技术的研究与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
9.2产品开发与市场拓展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
9.3国际合作与交流．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
特色油料蛋白与内源性多酚复合物形成、特性及应用研究进展（2）
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1研究背
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