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焙烤食品制造中的产业链发展探索考核试卷

考生姓名：________

答题日期：________

得分：________

判卷人：________

本次考核旨在考察考生对焙烤食品制造产业链发展现状、趋势及探索的掌握程度，包括产业链各环节知识、技术进步、市场动态、政策法规等，以提升考生在焙烤食品制造行业中的专业素养和创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造产业链中，以下哪项不属于原料供应环节？（）

A.面粉

B.油脂

C.机械设备

D.食品添加剂

2.焙烤食品制造中，面粉的品质对最终产品口感的影响最大，以下哪项不是面粉品质的重要指标？（）

A.粉质吸水率

B.沉降值

C.湿面筋

D.烘焙损失率

3.以下哪种烘焙食品属于发酵面包类？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.麻花

D.面包

4.在焙烤食品制造中，以下哪项不是影响产品质量的关键因素？（）

A.配方设计

B.生产工艺

C.原材料质量

D.企业规模

5.焙烤食品的保质期通常受哪些因素影响？（）

A.温度

B.湿度

C.包装

D.以上都是

6.以下哪种设备不属于焙烤食品制造中的关键设备？（）

A.和面机

B.烤箱

C.粉碎机

D.切片机

7.焙烤食品行业的主要市场分布在哪些地区？（）

A.东部沿海地区

B.中部地区

C.西部地区

D.以上都是

8.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.饼干

B.面包

C.饺子

D.蛋糕

9.焙烤食品制造中，食品安全控制的主要环节是？（）

A.原材料采购

B.生产过程

C.产品储存

D.产品销售

10.以下哪种添加剂在焙烤食品制造中主要用于改善口感？（）

A.酶制剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

11.焙烤食品制造中，以下哪种生产方式不属于流水线生产？（）

A.搅拌

B.填充

C.模压

D.手工制作

12.以下哪种烘焙食品属于休闲食品？（）

A.饼干

B.面包

C.麻花

D.蛋糕

13.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于面粉的处理？（）

A.和面机

B.粉碎机

C.烘箱

D.切片机

14.以下哪种烘焙食品属于西式糕点？（）

A.饼干

B.面包

C.麻花

D.蛋糕

15.焙烤食品制造中，以下哪种生产方式属于半自动化生产？（）

A.搅拌

B.填充

C.模压

D.手工制作

16.以下哪种烘焙食品属于中式糕点？（）

A.饼干

B.面包

C.麻花

D.蛋糕

17.焙烤食品制造中，以下哪种添加剂主要用于改善食品的色泽？（）

A.酶制剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

18.以下哪种设备主要用于面包的烘烤？（）

A.和面机

B.粉碎机

C.烘箱

D.切片机

19.焙烤食品制造中，以下哪种生产方式属于自动化生产？（）

A.搅拌

B.填充

C.模压

D.手工制作

20.以下哪种烘焙食品属于早餐食品？（）

A.饼干

B.面包

C.麻花

D.蛋糕

21.焙烤食品制造中，以下哪种添加剂主要用于改善食品的质地？（）

A.酶制剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

22.以下哪种设备主要用于饼干的生产？（）

A.和面机

B.粉碎机

C.烘箱

D.切片机

23.焙烤食品制造中，以下哪种生产方式属于半手工半自动化生产？（）

A.搅拌

B.填充

C.模压

D.手工制作

24.以下哪种烘焙食品属于节日食品？（）

A.饼干

B.面包

C.麻花

D.蛋糕

25.焙烤食品制造中，以下哪种添加剂主要用于改善食品的保藏性？（）

A.酶制剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

26.以下哪种设备主要用于蛋糕的生产？（）

A.和面机

B.粉碎机

C.烘箱

D.切片机

27.焙烤食品制造中，以下哪种生产方式属于完全手工生产？（）

A.搅拌

B.填充

C.模压

D.手工制作

28.以下哪种烘焙食品属于儿童食品？（）

A.饼干

B.面包

C.麻花

D.蛋糕

29.焙烤食品制造中，以下哪种添加剂主要用于改善食品的风味？（）

A.酶制剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.香料

30.以下哪种设备主要用于面包的切割？（）

A.和面机

B.粉碎机

C.烘箱

D.切片机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造产业链包括哪些