2025年广西职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）参考试题库及答案.pdfVIP

2025年广西职业院校技能大赛高职组(食品安全与质量检测

赛项)参考试题库及答案

一、单选题

1.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

答案：D

2.琼脂在培养基中的作用是()。

A、碳源

B、氮源

C、凝固剂

D、生长调节剂

答案：C

3.食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

4.测定水硬度通常用的方法是()。

A、沉淀滴定法

B、氧化还原滴定法

C、配位滴定法

D、酸碱滴定法

答案：C

5.巴斯德采用曲颈瓶试验来()。

A、驳斥自然发生说

B、证明微生物致病

C、认识到微生物的化学结构

D、提出细菌和原生动物分类系统

答案：A

6.加热易燃液体时，最好使用()。

A、电热板

B、电炉

C、烘箱

D、水浴

答案：D

7.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

8.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有效

C

防止这种现象发生。这是因为维生素具有()。

A、氧化性

B、还原性

C、碱性

D、酸性

答案：B

9.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。

A、Na2CO3

B、K2Cr207

C、苯甲酸

D、邻苯二甲酸氢钾

答案：C

10.有关汞的处理错误的是()。

A、汞盐废液先调节pH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeS04生成HgS、FeS

共沉淀再作回收处理

B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫

C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯

D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液，干后清扫

答案：D

11.在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心

管的作用是()。

A、装多余的样品

B、装乙腈，用于清洗均质机

C、装废液

D、用于盛放移液管

答案：B

12.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。

A、风味发酵乳中的菌种

B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦

C、可食用包装物

D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料

答案：D

13.合格的食品中不应检出的微生物是()。

A、大肠菌群

B、细菌

C、霉菌

D、致病菌

答案：D

14.目镜(10(×))和物镜(97(×))的显微镜，其放大倍数是()。

A、107

B97

、

C、970

D10

、

答案：C

15.显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越()。

A、大

B、小

C、不确定

D、不变化

答案：B

16.市场监督管理部门应在()日内，完成对不合格食品的核查处置工作。

A、80

B90

、

C、100

D95

、

答案：A

17.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前()。

A、必须在电炉上加热除去水

B、不必进行任何处理

C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次

D、必须用洗液浸泡2-3次

答案：C

18.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()。

A、R≥0.1

BR≥0.7

、

CR≥1.0

、

D、R≥1.5

答案：D

19.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受

到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停

业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

答案：C

20.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分

裂缓慢，此阶段称()。

A、迟缓期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：A

21.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。

A、氧化还原法

B、光学分析法

C、酸碱滴定法

D、络合滴定法

答案：B

22.实验室常用的培养细菌的培养基是()。

A、牛肉膏蛋白胨培养基

B、马铃薯葡萄糖培养基

C、高氏1号培养基