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卫生学简答题(含答案)

选择题

1.下列哪种食品最容易引起食物中毒？

A.熟鸡蛋

B.生蔬菜

C.烧烤肉类

D.煮熟的米饭

答案：C

解析：烧烤肉类在烹饪过程中，如果没有完全煮熟，容易残留细菌和寄生虫，从而导致食物中毒。

2.下列哪项措施可以有效预防流感？

A.多喝水

B.勤洗手

C.增加室内湿度

D.接种流感疫苗

答案：D

解析：接种流感疫苗是预防流感最有效的方法，可以降低感染流感的风险。

填空题

3.人体排泄物中的大肠杆菌数量超过______个/克，表示可能存在肠道感染。

答案：100,000

解析：大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，其数量超过100,000个/克时，通常意味着肠道可能存在感染。

4.在食品加工过程中，应保持食品的______，以防止细菌滋生。

答案：冷藏

解析：冷藏可以减缓细菌的生长速度，防止食品变质。

判断题

5.消毒剂可以完全杀死所有微生物。

答案：错误

解析：消毒剂虽然可以杀灭大部分微生物，但并不能完全杀死所有微生物，特别是芽孢和病毒。

6.饮用水的pH值应该在6.5到8.5之间。

答案：正确

解析：饮用水的pH值在这个范围内被认为是安全健康的，过高或过低的pH值都可能对健康产生不利影响。

简答题

7.请简述如何正确洗手。

答案：

正确洗手步骤如下：

1.湿手后，取适量洗手液于掌心。

2.双手掌心相对，手指并拢，相互摩擦。

3.用手掌握住另一只手的手腕，进行摩擦。

4.洗净手指尖和指甲缝。

5.用清水冲洗干净。

6.用干净的毛巾或纸巾擦干。

解析：正确洗手是预防疾病传播的有效措施，可以清除手上的细菌和病毒。

8.请简述食品卫生的基本要求。

答案：

食品卫生的基本要求包括：

1.食品原料新鲜、无污染。

2.加工过程中保持食品的清洁卫生。

3.食品储存条件适宜，防止细菌滋生。

4.食品加工人员需保持个人卫生。

5.食品包装应完好无损，标识清晰。

解析：食品卫生的基本要求旨在保障消费者食用的安全性和卫生性，预防食物中毒和食源性疾病。