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食品平安检测新技术展望

[关键词]：食品平安;检测技术;展望

[摘要]：食品平安检测技术及体系的不完善和开展的不平衡、监测和预警体系起步晚、以及先进食品平安关键控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前开展我国食品平安保障体系的科技瓶颈。

食品平安关系到百姓的健康与生命，我国的食品问题已成为化共卫生领域的突出问题。一方面频爆发；另一方面，食品生产及加工工艺创新同时也带来了新的危害，由此引起的食品贸易纠纷不断发生，这些都是是制约我国食品产业提升国际竞争力的主要因素，直接影响我国的食品出口，食源性疾病频。食品平安检测技术及体系的不完善和开展的不平衡、监测和预警体系起步晚、以及先进食品平安关键控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前开展我国食品平安保障体系的科技瓶颈。

食品贸易的全球化使广阔消费者受益,大量高品质、价格合理、平安的食品应运而生,满足着广阔消费者的需要。同时,日趋加速的城市化状况导致食品的制作、运输、贮存、销售需求不断增加,财富的积累、生活方式的城市化以及某些设施的缺乏,使人们在家就餐的时机越来越少。随着健康和社会环境的变化、城市化的扩展、对储存食品的依赖、平安卫生的水供给缺乏以及食品生产设备的缺乏等,食品的生产和流通对健康产生着广泛的影响。同时还会有一些不法制假商贩,制造或贩卖伪劣食品,甚至在食品中掺入有毒化学品,给消费者造成极大伤害,这就需要有一套完整的监测监督机制。

作为降低食源性危害的有效手段,许多食品平安工程正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程。虽然国家在保证食品平安方面作大量的工作,每年仍有相当数量的消费者因进食受污染的食品而中毒、发病、乃至死亡。食源性疾病的爆发已引起媒体的广泛关注和消费者的关心,公众对食品中存在的致病性微生物及有害化学物质的防卫意识逐渐加强,而传统的食品平安管理体系缺乏预防性技术手段和快速监测手段。因此,急需建立快速调查食源性疾病和监测食品污染的措施和方法,食品平安监测面临着严峻挑战。

由于食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用,使得食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势,食品平安问题为全世界所关注。特别是近年来,世界上屡屡发生大规模危及食品平安的事件,如英国的疯牛病、比利时的二恶英事件,以及涉及许多国家和地区的苏丹红事件;我国食品平安突发事件也屡有发生,例如涉及全国的三聚氰胺奶粉事件和广州的“瘦肉精”事件等。

为了保障我国食品平安,政府启动并实施了一系列食品平安保障体系建设的重大举措:制订了一系列与食品平安相关的法律和法规,发布了一系列涉及食品平安的国家标准和行业标准,初步建立了我国食品平安保障体系,而其技术支撑就是食品平安检测技术和仪器。一方面,食品种类繁多,涉及粮油、果蔬、禽蛋等农产品和诸多种类的加工技术,随着食品行业技术水平的不断提高,还会有新技术不断地被运用到食品生产中;另一方面,随着人们生活水平的提高,对食品平安的要求也越来越高,有力地驱动着新的食品平安检测技术不断涌现,从而为食品平安提供有力的保障。

我国食品平安保障体系和检测技术现状

我国食品平安保障体系：

近几年来我国启动并实施了一系列食品平安保障体系建设的重大举措,制订了《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量平安法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《农业转基因生物平安管理条例》等一系列与食品平安相关的法律和法规,发布2000余项涉及食品平安的国家标准、3000余项食品行业标准,其中强制性国家标准634项。食品平安标准涉及粮食、油料、水果、蔬菜及制品、乳与乳制品、肉禽蛋及制品、水产品、饮料酒、调味品、婴幼儿食品等可食用农产品和加工食品,根本涵盖了从食品生产、加工、流通到最终消费的各个环节。

中国政府坚持从源头狠抓食品质量平安,完善食品监管的各项根本环节和制度,强化食品平安监管。为保障食品平安,中国政府树立了全程监管的理念,坚持以防为主、源头治理的工作思路,形成了“全国统一领导,地方政府负责,部门指导协调,各方联合行动”的监管工作格局,明确了各部门的责任,进一步理顺了各部门监管食品平安的职能。我国的食品平安检验检测体系框架已根本形成,根本上建立了从“农田到餐桌”全过程的食品、农产品认证认可体系,包括饲料产品认证、良好农业标准(GAP)认证、无公害农产品认证、有机食品认证、食品质量认证、食品平安管理体系(HACCP管理体系)认证、绿色食品认证等,建立了食品质量平安市场准入制度,加强了风险评估、预警和应急反响机制,建立健全了食品召回制度等。

食品平安检测技术现状：

食源性疾病爆发事件中食品的构成和因素很多(如下图),主要是农兽药残留等化学污染物、有毒有害元素、致病菌、生物毒素、转基因食品等。食品平安检测的任务往往是在极其复杂的基质中检测上述种类很多(十几甚至几十个组分)、含量又极低(微克级到纳