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研究报告

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2025年食品安全风险监测方案

一、总体要求

1.1监测目标

(1)监测目标旨在全面、系统地评估我国食品安全状况，及时发现和预防食品安全风险，保障人民群众的饮食安全。通过实施监测，掌握食品安全风险分布特征、趋势和变化规律，为制定食品安全政策、法规和标准提供科学依据。同时，监测目标还要求提高食品安全风险预警能力，确保在食品安全事件发生时，能够迅速响应，采取有效措施，降低风险危害。

(2)具体而言，监测目标包括以下几个方面：一是对食品中污染物、添加剂、生物性危害和化学性危害进行全面监测，确保监测覆盖所有食品类别和主要风险点；二是建立食品安全风险评估体系，对监测数据进行综合分析，评估食品安全风险等级；三是加强食品安全风险预警，对高风险食品进行重点监管，确保风险得到有效控制；四是提高食品安全监测信息化水平，实现监测数据的快速收集、分析和共享。

(3)此外，监测目标还要求加强食品安全监测能力建设，提升监测技术水平，提高监测数据的准确性和可靠性。通过开展监测人员培训、实验室建设和设备更新，提升监测机构的综合实力。同时，监测目标还强调加强国际合作与交流，借鉴国际先进经验，提高我国食品安全监测水平，为全球食品安全事业作出贡献。

1.2监测原则

(1)监测原则首先坚持科学性，以食品安全科学研究和风险评估结果为基础，确保监测方法和指标的科学性和合理性。监测过程中，严格遵循国家相关法律法规和标准，采用国际公认的检测技术和方法，保证监测数据的准确性和可靠性。

(2)监测工作需遵循全面性原则，覆盖食品生产、加工、流通、消费等各个环节，对各类食品进行全面监测，确保监测范围广、覆盖率高。同时，监测内容应涵盖食品中可能存在的各种风险因素，如污染物、添加剂、生物性危害和化学性危害等，实现食品安全风险的全覆盖。

(3)监测原则强调连续性和系统性，要求监测工作持续进行，形成长期、稳定的监测体系。在监测过程中，注意监测数据的连续性，确保监测结果能够反映食品安全风险的动态变化。同时，监测工作需注重各环节之间的衔接，实现监测数据的有效整合和分析，为食品安全风险防控提供有力支持。此外，监测原则还要求加强信息共享和沟通协调，促进各部门、各地区之间的协作，形成合力，共同保障食品安全。

1.3监测范围

(1)监测范围广泛覆盖了我国各类食品，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、水产品、乳制品、饮料、调味品、熟食、糕点、罐头等。同时，监测也涵盖了食品添加剂、食品包装材料等与食品安全直接相关的物质。

(2)监测重点针对高风险食品，如婴幼儿食品、老年食品、特殊人群食品、传统食品和进口食品等。这些食品由于特殊消费群体或来源多样，其安全风险相对较高，因此需要加强监测。此外，监测还特别关注农产品种植养殖环节，对农药残留、兽药残留等进行监测。

(3)监测范围还扩展至食品安全风险因素，包括食品污染物（如重金属、农药残留、兽药残留等）、食品添加剂（如非法添加物、过量使用等）、生物性危害（如致病菌、寄生虫等）和化学性危害（如生物毒素、重金属等）。通过全面监测这些风险因素，旨在及时发现食品安全问题，保障人民群众的饮食安全。

二、监测内容

2.1食品污染物监测

(1)食品污染物监测主要包括重金属污染、农药残留、兽药残留和生物毒素等。重金属监测针对食品中的铅、镉、汞等有害元素，确保食品中的重金属含量符合国家食品安全标准。农药残留监测关注蔬菜、水果等农产品中的农药残留量，防止农药残留超标对消费者健康造成危害。

(2)兽药残留监测针对肉类、水产品等动物源性食品，检测兽药（包括抗生素、激素等）在动物体内的残留情况，防止兽药残留引起的人体健康问题。生物毒素监测涉及食品中的天然毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，确保食品中的毒素含量在安全范围内。

(3)食品污染物监测还需关注食品包装材料中的污染物迁移，如塑料、纸制品等包装材料中可能存在的有害物质，如邻苯二甲酸酯类物质等。监测这些污染物在食品中的迁移情况，有助于保障食品的整体安全性。监测过程中，采用高效、灵敏的检测技术，确保监测结果的准确性和可靠性。

2.2食品添加剂监测

(1)食品添加剂监测的核心是确保食品添加剂的使用符合国家相关法律法规和标准。监测内容包括非法添加剂的检测，如禁用添加剂、非食品级添加剂、违禁物质等，以及对食品添加剂使用量的监控，防止滥用。

(2)监测过程重点关注常见食品添加剂的检测，如防腐剂、着色剂、漂白剂、增稠剂、稳定剂等，以及这些添加剂在食品中的含量是否符合国家标准。同时，监测还涵盖食品添加剂的相互作用，确保复合添加剂的使用安全。

(3)食品添加剂监测还包括对食品添加剂生产、加工、流通环节的监控，从源头上杜绝不合格食品添加剂流入市场。监测方法包括化学分析、仪器检测和微生物检测等，以