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淀粉在食品级防尘覆盖剂应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉在食品级防尘覆盖剂应用方面的理解与掌握程度，包括淀粉的物理化学性质、应用原理、工艺流程以及在实际操作中的注意事项等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的主要作用是（）。

A.提供粘结力

B.增加抗水性

C.提高覆盖效果

D.改善食品口感

2.淀粉的分子结构主要由（）组成。

A.碳、氢、氧

B.碳、氮、氧

C.碳、氢、氮

D.碳、氢、硫

3.食品级淀粉的纯度一般要求达到（）以上。

A.90%

B.95%

C.98%

D.99%

4.在食品级防尘覆盖剂中，淀粉的添加量通常在（）左右。

A.1-5%

B.5-10%

C.10-20%

D.20-30%

5.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的粒径大小一般在（）微米范围内。

A.1-5

B.5-10

C.10-50

D.50-100

6.淀粉的糊化温度一般在（）℃左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

7.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的作用机理主要是（）。

A.形成膜结构

B.增加表面张力

C.改善流动性

D.提高溶解度

8.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的溶解度受（）影响较大。

A.温度

B.酸碱度

C.水分含量

D.淀粉类型

9.在食品级防尘覆盖剂的生产过程中，淀粉的干燥方式通常采用（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.蒸发干燥

D.沸腾干燥

10.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的稳定剂主要是（）。

A.水分

B.脂肪

C.食盐

D.蛋白质

11.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的粘度随着（）的增加而增加。

A.温度

B.水分含量

C.淀粉添加量

D.淀粉粒径

12.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的应用可以延长产品的（）。

A.保质期

B.保鲜期

C.保存期

D.防潮期

13.淀粉在食品级防尘覆盖剂中，作为抗结剂的效果优于（）。

A.聚乙烯醇

B.氯化钠

C.氢氧化钠

D.硅胶

14.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的抗油性能主要取决于（）。

A.淀粉类型

B.水分含量

C.粒径大小

D.添加量

15.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的耐热性主要受（）影响。

A.水分含量

B.淀粉类型

C.添加量

D.粒径大小

16.在食品级防尘覆盖剂中，淀粉的抗氧化性能主要取决于（）。

A.水分含量

B.淀粉类型

C.添加量

D.粒径大小

17.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的防潮性能受（）影响较大。

A.温度

B.湿度

C.水分含量

D.粘度

18.在食品级防尘覆盖剂的生产过程中，淀粉的混合均匀性对最终产品的（）有重要影响。

A.粘度

B.耐热性

C.抗油性

D.防潮性

19.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的微生物稳定性主要取决于（）。

A.淀粉类型

B.添加量

C.粒径大小

D.水分含量

20.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的应用可以减少（）。

A.食品污染

B.食品变质

C.食品损耗

D.食品浪费

21.在食品级防尘覆盖剂中，淀粉的溶胀性能受（）影响。

A.温度

B.水分含量

C.淀粉类型

D.粒径大小

22.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的成膜性能主要取决于（）。

A.水分含量

B.淀粉类型

C.添加量

D.粒径大小

23.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的应用可以提高产品的（）。

A.防潮性

B.抗油性

C.耐热性

D.防污染性

24.在食品级防尘覆盖剂中，淀粉的抗菌性能主要取决于（）。

A.淀粉类型

B.添加量

C.粒径大小

D.水分含量

25.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的防霉性能受（）影响。

A.温度

B.湿度

C.水分含量

D.粘度

26.在食品级防尘覆盖剂的生产过程中，淀粉的分散性对最终产品的（）有重要影响。

A.粘度

B.耐热性

C.抗油性

D.防潮性

27.淀粉在食品级防尘覆盖剂中的应用可以降低产品的（）。

A.成本

B.生产时间

C.保质期

D.保存空间

28.食品级防尘覆盖剂中，淀粉的耐化学性主要取决于（）。

A.淀粉类型

B.添加量

C.粒径大小

D.水分含量

29.在食品级防尘覆盖剂中，淀粉的防氧化性能主要取决于（）。

A.水分含量

B.淀粉类型

C.添加量

D.粒径大小