营养技能练习题库（含答案）.docx

营养技能练习题库（含答案）

一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

1.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。

A、黑豆

B、大米

C、肉类

D、奶类

正确答案：C

2.人体能量的主要食物来源是()。

A、奶类

B、谷类

C、肉类

D、蛋类

正确答案：B

3.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A、30

B、35

C、25

D、50

正确答案：D

4.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要原因不包括()。

A、大豆蛋白属于优质蛋白

B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松

C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D、大豆及其制品容易获取

正确答案：D

5.罐头食品保藏应采用()。

A、高温杀菌法

B、熏制法

C、巴氏消毒法

D、腌渍保藏

正确答案：A

6.膳食中碱性物质主要来源于()。

A、面粉

B、肉类

C、米饭

D、蔬菜

正确答案：D

7.下列属于抗氧化营养素的是()。

A、泛酸

B、β-胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

8.某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。最恰当的急救措施是（）

A、洗胃、导泻、注射维生素C

B、洗胃灌肠和注射美蓝

C、静脉注射Vc

D、静脉注射Vc和美蓝

E、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素

正确答案：E

9.能促进钙吸收的措施是()。

A、经常做理疗(热敷)

B、多吃谷类食物

C、多吃蔬菜、水果

D、常在户外晒太阳

正确答案：D

10.成年人的健康体重是指体重指数()为()kg/m2。

A、18~25

B、18、5~23、9

C、16~19、5

D、19~26

正确答案：B

11.下列关于钙吸收描述正确的是()。

A、植酸盐促进吸收

B、糖类抑制吸收

C、膳食纤维无影响

D、草酸盐抑制吸收

正确答案：D

12.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状减轻。⑵应采取的膳食治疗措施为（）

A、给予牛乳喂养

B、给予豆奶喂养

C、采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养

D、给予羊奶喂养

E、少量多次喂养

正确答案：C

13.下列哪项不是地中海膳食结构的特点()。

A、吃大量的红肉

B、每天食用适量的奶酪和酸奶

C、富含植物性食物,食物新鲜程度高

D、橄榄油占食用油的比例高

正确答案：A

14.健康成人应维持零氮平衡并富余()。

A、15%?

B、20%?

C、10%?

D、5%

正确答案：D

15.“克山病”是体内缺乏()而引起的。

A、锌

B、硒

C、磷

D、碘

正确答案：B

16.以下说法错误的是()。

A、初乳后5-10天内的乳汁称为过渡乳

B、产后5-10天内的乳汁称为初乳

C、产后5-10天内的乳汁称为过渡乳

D、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响

正确答案：C

17.下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。

A、每学期进行一次称量法膳食调查

B、幼儿营养监测应有政府授权

C、定期进行营养评估

D、详细登记所购食物的种类和数量

正确答案：B

18.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、酪蛋白

B、短链脂肪酸

C、乳清蛋白

D、乳糖

正确答案：D

19.新生儿的胃容量为()mL。

A、30-50

B、20-25

C、25-30

D、25-50

正确答案：D

20.对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素不包括()。

A、钙

B、维生素B12

C、叶酸

D、维生素B6

正确答案：A

21.()是组成社区的基本细胞。

A、各房产小区

B、个体

C、居委会

D、家庭

正确答案：D

22.下列关于牛乳与人乳的比较中,错误的是()。

A、人乳蛋白质以乳清蛋自为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生校多的棕榈酸,而人乳则较少。

C、牛乳中的棕树酸影响钙的吸收

D、牛乳比人乳甜

正确答案：D

23.健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。

A、社会价值学方法

B、社会认识学方法

C、社会学方法

D、社会心理学方法

正确答案：D

24.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。

A、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

B、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类

正确答案：D

25.癞皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹泻、皮炎、出血

B、皮炎、痴呆、腹泻

C、痴呆、脱发、腹泻

D、皮炎、腹泻、疲倦

正确答案：B

26.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。

A、50-80

B、30-60

C、40-7