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从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和

临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后

方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等

有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮

服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，

对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗

人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成

良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接

入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓

取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其

他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环

等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场

所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安

全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组

织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标

准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）

职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的

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培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直

接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从

事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

食品安全管理员制度

1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营

许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员

和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事

故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要

求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考

试合格后再上岗。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

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食品安全自检自查与报告制度

1、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能

区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训

合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并

记