果蔬的采后处理课件.pptVIP

第七章

果蔬的采后处理预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等01贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空间市场，常用技术有：常温、控温、气调等多种贮运技术02商品化处理－提高果蔬的商品品质和市场价值，包括的单项技术主要有分级、催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等03果蔬采后处理的基本环节12在满足采后处理功能要求的前提下，流程越短越好，环节越少越好。尽可能把容易造成产品损伤的采后处理环节安排在流程的后端。12确定采后处理流程的基本原则第一节分级与包装第二节预冷第三节果蔬的其他采后处理

第四节果蔬的运输分级的目的分级标准分级方法及设施分级01包装的作用包装容器的要求包装(分级与包装设施图)02第一节分级与包装01分级是按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，使产品标准化和商品化。02分级的意义在于使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理，有利于减少损失。分级的目的品质等级一般是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病虫害状况等分为特等、一等和二等。01大小等级则是根据产品的重量、直径、长度等分为特大、大、中和小（常用英文代号XL、L、M和S表示）。02分级标准人工分级01机械分级形状分选装置重量分级装置颜色分选装置02分级方法及设施包装的作用包装具有保护果蔬的外观和品质，以及提高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬的包装可以分为个体包装、贮运包装和销售包装三大类。具有保护性，有足够的机械强度；具有一定的通透性，利于产品散热及01气体交换；具有一定的防潮性，防止吸水变形；具有清洁、无污染、无异味、无有害02化学物质等特点03包装容器的要求为适应现代化贮运设施的要求，大规模商品化的果蔬贮运包装采用了符合标准货件制的散装箱、集装箱和托盘。现代化的贮运包装预冷作用预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的过程降低产品的腐烂程度，最大限度地保持采前的新鲜度及品质预冷方法及设施第二节预冷自然降温冷却水冷却强制通风冷却冷库空气冷却包装加冰冷却二、预冷方法及设施可移动式的（3吨）真空预冷装置，

带发电机和制冷系统3吨真空预冷装置催熟及脱涩涂蜡处理愈伤辐射涂膜处理化学药剂处理第三节果蔬的其他采后处理催熟对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促进其后熟催熟的条件:温度、相对湿度、气密性、浓度一、催熟及脱涩柿果的涩味可溶性的单宁物质脱涩的机理可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物脱涩方法2.脱涩温水脱涩01石灰水脱涩02酒精脱涩03高二氧化碳脱涩04脱氧剂密封法05冻结脱涩法06乙烯及乙烯利脱涩07脱涩方法二、愈伤愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。三、涂蜡处理人为地在园艺产品表面涂一层蜡质

果蜡主要成分天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等水和有机溶剂等涂刷法：刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。????起泡法：利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。浸渍法：是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量积留物，故不常用。涂蜡有以下几种方法:涂蜡果实与未涂的柑桔对比图BDAC干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老可减少害虫危害对水果和蔬菜品质产生影响可抑制微生物引起的产品腐烂四、辐射电离辐射对水果和蔬菜的影响：涂膜处理01能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔抑制产品呼吸，减缓养分损耗减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损伤02六、化学药剂处理化学药剂防腐处理植物生长调节剂处理2，4-滴IAA(吲哚乙酸)NAA萘乙酸矮壮素(CCC)苄基腺嘌呤(BA)赤霉素(GA)输入标题果蔬的商品特性输入标题输入标题输入标题运输方式及工具2果蔬的流通体系运输的环境条件与果蔬品质143第四节果蔬的运输易腐性01种类的多样性02不均一性