烤烟栽培与调制第四节.pptVIP

自由水和结合水对烟叶生命活动有着不同的作用，在烘烤过程中，排出的时间和速度也不相同。烘烤过程前期自由水的散失较快，结合水的散失量较小，48～60h以后随着环境温度的升高，结合水的散失速度开始加快。整个烘烤过程中，结合水表现为缓慢散失，而自由水的散失速率比结合水要快得多。这表明，烟叶在烘烤前期水分散失量多少不会影响内含物的转化及变黄，同时自由水的散失则有利于干燥定色。烟叶的干燥速度干燥速度一般是用单位时间内物料脱水量表示。在烘烤过程中烟叶的干燥速度是不断地变化着的，①～②是预热阶段；②～③是烟叶的等速干燥阶段；③～④是减速干燥第一阶段；④～⑤为减速干燥第二阶段（见图9－10）。在预热阶段，干燥速度快，时间短，脱水量小。在等速干燥阶段，烟叶温度和空气的湿球温度大致相等，内部扩散和叶表蒸发的水分是均衡的，这时内部扩散的水分是细胞容易移动的液泡水和从叶脉转移至叶片的水分。图中的③点是临界点，这时的自由含水率为100％（干基），相当于湿基含水量的50％，也就是说，在上图中，鲜烟叶失去一半水分后，干燥速度便急剧下降，但是这个临界含水率会由于干燥条件的不同而发生很大变化。图9－10烟叶干燥特性曲线（日本中央烟草所，1969干燥条件：温度40℃，相对湿度80％，风速0.2～0.3m/s）烟叶干燥与变黄烟叶干燥速度与变黄的关系如图9－11所示，当每公斤烟叶每小时脱水量在2.5g以下时，烟叶难以变黄，脱水量超过4.5g时，易出现青干现象。因此，干燥速度在2.5～4.5g/kg·h之间，利于烟叶内部物质的分解转化，对于烟叶变黄比较理想。鲜烟变黄良好烤青01234567干燥速率[g/(kg*g)]图9－11烟叶的干燥速度和变黄状况（日本岗山试验场，1965实验条件：温度38℃,相对湿度85％）第四节烤烟调制原理烤烟调制也称作烘烤，是指将田间生长成熟的鲜烟叶采收后放置于特定的设备中通过人为地控制温度、湿度、通风等条件，使烟叶向着人们需要的方向转化并干燥，最终形成卷烟工业所需原料的全部过程。由此可见，调制最终体现了烟叶的使用价值和经济价值，是烤烟生产的关键环节。从某种意义上来说，调制具有保质、保产、保收益、甚至增质、增产、增收益的作用。烟叶颜色与含水量的变化由含水量80～90％的鲜烟。经调制干燥后成为含水量16～18％的原烟。其内部和外观上都发生了一系列极其复杂和深刻的变化。就外观变化而言，有两个变化是最为直观和明显的。一是颜色的变化；绿色—黄绿—黄色。如控制操作不当，还会出现不同程度的青黄色和褐色；二是形态的变化：膨胀—凋萎—干燥。烟叶颜色的变化代表了内部生理生化转化的程度，烟叶形态变化代表了失水的程度，并且可以推断烟叶内部的生理生化能否继续发展。一、烟叶在烘烤过程中的基本变化烤烟调制的基本原理就在于合理地控制烟叶的变色速度和干燥速度，使其互相配合，适应烟叶调制过程的进展。调制初期，主要是让烟叶在较多水分的情况下进行有机物质的转化和分解，因而，变色速度快，干燥速度尽量放慢，采用较低温度，较高的相对湿度，使叶片丧失一定的水分但仍保持其生命活动，烟叶的变化才能顺利进行。当叶片基本上全部变黄时，需要将颜色固定下来，就应迅速减慢或停止变色速度，加快干燥速度，采用提高温度，降低相对湿度让叶片中的水分迅速蒸发排走，使黄色固定下来。在生产实践中，这样的过程就成为变黄期、定色期和干筋期。烟叶的呼吸作用烟叶内含物的变化主要通过烟叶的呼吸作用进行，新采收的鲜烟叶，离开了烟株母体后，进行着饥饿代谢过程，呼吸作用继续进行。从呼吸作用这个角度上来说，烤烟在调制过程中的饥饿代谢过程可分为六个阶段。添加标题添加标题添加标题第一阶段：烟叶刚采收之后，呼吸作用几乎和在烟株上一样，主要的呼吸底物是碳水化合物，CO2的释放量较大。第二阶段：继续以碳水化合物为底物进行呼吸作用，但强度减弱，CO2的释放量逐渐减少。第三阶段：CO2的释放量又略有回升，此时的呼吸底物除碳水化合物外，还有糖甙类物质和蛋白质。第四阶段：蛋白质成为主要呼吸底物。由于叶绿体中蛋白质的分解，叶绿素随之分解，类胡萝卜素等黄色素的含量相对增加，外观上叶色由绿变黄，到该阶段快结束时叶片基本完全变黄。第五阶段：CO2的释放量逐渐减少，碳水化合物和氮化物的分解转化完成，干物质的消耗基本结束，叶片变褐，叶组织细胞接近死亡。第六阶段：叶细胞原生质凝聚，生物膜结构半透性丧失，原生质结构被破坏，细胞死亡。烟叶主要化学成分的变化烤烟调制过程中化学成分变化的总趋势是高分子的化合物转化为低分子底化合物，各组分之间的比例逐渐趋于协调。巴肯（）等研究认为：烟叶在烘烤过程中，其体内化学成分含量的变化是十分