岩茶基础知识培训课件.pptx

岩茶基础知识培训课件

单击此处添加副标题

有限公司

汇报人：XX

目录

岩茶概述

01

岩茶的产地

02

岩茶的制作工艺

03

岩茶的品鉴方法

04

岩茶的冲泡技巧

05

岩茶的健康益处

06

岩茶概述

章节副标题

PARTONE

岩茶的定义

岩茶特指产自武夷山特定区域的乌龙茶，具有独特的地理标志和品质特征。

岩茶的地理标志

岩茶按品种可分为大红袍、肉桂、水仙等，每种茶都有其独特的风味和市场定位。

岩茶的品种分类

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。

岩茶的制作工艺

01

02

03

岩茶的种类

大红袍是岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味闻名，被誉为“茶中之王”。

大红袍

01

肉桂岩茶以其浓郁的桂皮香和醇厚的口感深受茶友喜爱，是岩茶中的另一大类。

肉桂

02

水仙岩茶以其花香和清甜的口感著称，是岩茶中较为温和的品种之一。

水仙

03

虽然铁观音属于乌龙茶，但在岩茶中也有种植，其特有的兰花香和醇厚口感使其在岩茶中占有一席之地。

铁观音

04

岩茶的历史

岩茶起源于福建省武夷山，已有千年历史，是中国十大名茶之一。

岩茶的起源

岩茶因生长在武夷山的岩石缝隙中而得名，其独特的生长环境赋予了岩茶独特的风味。

岩茶的命名

从宋代的贡茶到现代的国际名茶，岩茶经历了由皇家专享到走向世界的历程。

岩茶的发展

岩茶制作工艺复杂，传承至今，已被列入国家非物质文化遗产名录。

岩茶的传承

岩茶的产地

章节副标题

PARTTWO

主要产区介绍

武夷山核心产区

武夷山是岩茶的发源地，以大红袍、肉桂等名贵品种闻名，其独特的丹霞地貌赋予岩茶独特风味。

周边县市产区

除了武夷山，周边的建阳、建瓯等地也出产岩茶，这些地区的气候和土壤条件同样适宜岩茶生长。

地理环境影响

岩茶产区的土壤富含矿物质，如稀土元素，对茶叶的风味和香气有独特影响。

土壤成分

01

武夷山的气候温和湿润，云雾多，有利于岩茶的生长和品质形成。

气候条件

02

武夷山的丹霞地貌为岩茶提供了独特的生长环境，山势陡峭，日照时间短，有利于茶叶内含物质的积累。

地形地貌

03

产区与品质关系

不同产区的土壤矿物质含量差异，影响岩茶的香气和口感，如武夷山的红壤赋予茶独特的韵味。

土壤成分对岩茶品质的影响

高海拔地区生长的岩茶，由于温差大，茶叶香气更加馥郁，如武夷山的高海拔茶区所产茶叶。

海拔高度对岩茶香气的影响

产区的温度、湿度和光照等气候因素，决定了岩茶生长周期和成熟度，进而影响茶叶品质。

气候条件对岩茶生长的影响

不同产区的岩茶制作工艺略有差异，形成了各具特色的岩茶风味，如正岩茶区的岩韵明显。

传统工艺与产区特色

岩茶的制作工艺

章节副标题

PARTTHREE

采摘标准

岩茶的采摘多采用手工方式，以保证茶叶的完整性和减少对茶树的损伤。

手工采摘

采摘岩茶时，通常遵循“三叶一心”的标准，即保留三片成熟叶片和一个嫩芽。

遵循“三叶一心”原则

岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，以确保茶叶品质和口感。

选择成熟度适宜的叶片

制作流程

揉捻环节

萎凋过程

萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，为后续工序做准备。

揉捻是塑造岩茶独特形态和风味的关键步骤，通过揉捻使茶叶细胞破裂，释放内含物质。

烘焙定型

烘焙是岩茶制作的最后阶段，通过高温烘焙使茶叶干燥定型，同时发展出特有的香气和口感。

工艺特点

01

岩茶的烘焙过程复杂，需多次烘焙，以形成其特有的香气和滋味。

独特的烘焙技术

02

摇青是岩茶制作中的关键步骤，通过摇动茶叶促进发酵，形成岩茶特有的花果香。

精细的摇青过程

03

岩茶的揉捻全靠手工，揉捻程度直接影响茶叶的形状和口感，体现了传统工艺的精细。

手工揉捻

岩茶的品鉴方法

章节副标题

PARTFOUR

外形与色泽

冲泡后，岩茶汤色金黄或橙红，随时间推移色泽逐渐加深，反映茶叶内质。

分析岩茶的色泽变化

岩茶干茶条索紧结，色泽乌润或带有砂绿，是优质岩茶的外在表现。

观察岩茶的干茶形态

香气与滋味

01

岩茶的香气特点

岩茶香气丰富，如兰花香、果香、木质香等，品鉴时需细闻其层次与持久度。

02

岩茶的滋味层次

岩茶滋味多变，从入口的甘甜到回甘的持久，品鉴时要感受其在口腔中的转化。

03

品鉴时的感官协调

品鉴岩茶时，要综合运用嗅觉、味觉和触觉，感受茶汤的香气、滋味和口感。

04

岩茶的冲泡影响

不同的冲泡方法会影响岩茶的香气与滋味展现，如水温、时间、器具的选择。

05

岩茶的存储与陈化

岩茶的香气与滋味会随存储条件和陈化时间而变化，品鉴时需考虑这些因素。

叶底观察

叶底触感

叶底色泽

01

03

通过触摸叶底可以感受茶叶的柔软度和弹性，柔软且有弹性说明茶叶鲜嫩且制作得当。

观察叶底色泽可判断岩茶发酵程度，色泽均匀且有光泽通常表示品