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2023年食品安全管理规章制度

2023年食品安全管理规章制度1

为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管

理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度.

一,餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理

水平和业务技能,积极完成本职工作.

二,餐饮店规章制度要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫

生.

三,餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不

得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人

喝酒.

四,餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人

到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和

台球等.

五,餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;

不准将餐厅的物品随意借用和送人.

六,餐饮店规章制度要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,

调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

七,餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不

准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

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八,餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,

保证安全使用;作好防火防盗工作.

九,餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准

离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

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一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体

内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相

关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报

告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安

全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。

经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者

配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标

签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，

应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营

者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地

面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专

用食品容器，并符合标签标注制度要求。

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2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、

食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离

标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标

明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、

空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。