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烧烤串串店经营方案

1.市场分析

烧烤串串是当下备受欢迎的吃货美食，特别是在夜市或者街边小摊上受到了广泛的欢迎，可以说是非常有市场潜力的。

在市场上，烧烤串串店主要有两种经营模式：小摊和门店。小摊一般是流动式的，成本低、受众广、适应性强、灵活性高，但是受到了一些卫生、环保问题的影响，还有对于管理和控制较为困难等问题。门店则避免了这些问题，但是需要投入更多的资金。

2.产品定位

烧烤串串店的产品以串串和各种小肉串为主，同样也可以提供一些简单的小吃或饮品作为配菜。特别是在夜市上，烧烤串串店的产品非常适合零食和宵夜。

对于产品的定位，需要满足以下几个要素：

2.1口感

烧烤串串店的最大特点就是“烤”，所以口感是产品选择和质量的最大品质要素。

2.2新鲜

每日新鲜是吸引顾客的重要条件，肉串的选择也要匹配好饮品、小食等辅料。

2.3价格

价格在很大程度上决定了产品的购买能力和市场占有率，价格不能太高，竞争时，在同等质量的情况下，价格相对低一些更容易赢得顾客。

3.所需设备

烧烤串串店需要一定的烤炉和设备，根据店铺的面积、开店的财力情况以及烤炉外形大小，可以选择合理的设备。

3.1烤炉

可根据店铺大小选择适合的烤炉，也可购买比较大且带有放置烤串区的大型烤炉。

3.2调料架

调料架成本较低，但是很有用，它可以方便地存放调料，让顾客更快速自助取用。

3.3油烟机

油烟机不仅可以减少厨房内烟雾对健康的细微影响，也可以尽可能保持周围的空气良好。

4.营销策略

烧烤串串店的营销策略很重要，当顾客的认知度到达一定水平后，才能提高竞争力。常见的营销策略如下：

4.1打折

在顾客群体喜欢的情况下进行打折可吸引大量顾客，不过打折必须对时间、数量进行限制，否则可能导致所决定的价格伤到了店家的利益。

4.2送券

以一定的金额、数量的券赠送给消费，画面上看起来非常有针对性、针对性非常强。

4.3小礼品

顾客是非常喜欢有意义的礼物和办法的。选择一些特别的日子为顾客提供一些小礼品或者赠品非常有点，比如：推出新品首发，购买特定的肉串口味赠送特技小干货、提前预约一定推荐菜品送关键词和特别体验活动。

4.4联合活动

与周边餐厅、超市或零售店等商家组织联合活动，可以增加流量和变现，吸引到更多的消费者。

5.成本控制

烧烤串串店的成本包括烤炉、原材料、店租和人工等。需要注意的是，店铺的单品成本比较低，但是要注意管理人员的分配和维护费用，这里提供以下几种成本控制方案：

5.1定时购买原材料

注意控制原材料，通过定时购买原材料，降低原材料的价格，同时也减少浪费。

5.2优化人工配置

优化人工配置在管理上非常重要，避免人手不足或过多导致资源浪费或服务品质下降。

5.3灵活调整菜品

合理评估和掌握菜品使用量和销售情况，经常更新菜品，去掉劣质菜品，增加热销菜品，可以非常有效地控制和降低菜品成本。

6.总结

烧烤串串店是当下火爆的市场之一，但是市场潜力持续还在，只要具备一定的市场分析和产品定位，再加上科学合理的营销策略和成本控制方案，成功的运营一家烧烤串串店绝非难事。