调饮原料知识培训课件.pptx

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调饮原料知识培训课件

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目录

壹

原料基础知识

陆

原料知识考核与实践

贰

常见调饮原料

叁

原料的采购与管理

肆

原料的使用技巧

伍

原料的创新应用

原料基础知识

壹

原料分类

原料可按来源分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料，如茶叶、牛奶和糖。

按原料来源分类

原料按用途可分为基酒、辅料、调味品等，如伏特加是基酒，柠檬汁是调味品。

按原料用途分类

根据原料的性质，可分为天然原料和合成原料，例如天然蜂蜜与合成香精。

按原料性质分类

01

02

03

原料特性

原料的风味特点

原料的营养成分

原料的保存条件

原料的色泽变化

不同原料具有独特的风味，如咖啡豆的酸、苦、甜味，以及茶叶的清香和回甘。

原料在加工过程中色泽会发生变化，例如，咖啡豆烘焙后的深褐色和茶叶冲泡后的金黄。

不同原料需要特定的保存条件，如巧克力需防潮、咖啡豆需密封避光保存。

原料含有不同的营养成分，例如，牛奶富含蛋白质和钙，而蜂蜜含有多种维生素和矿物质。

原料储存方法

对于易腐烂的水果和蔬菜，应放置在冷藏室中，以延长其新鲜度和保质期。

冷藏保存

对于香料和坚果等易受潮或氧化的原料，使用密封容器储存可以保持其风味和新鲜度。

密封保存

光线会加速某些原料如巧克力和咖啡豆的氧化过程，因此应存放在阴凉干燥处。

避光储存

对于糖、面粉等易吸湿的原料，应放在干燥通风的地方，并使用防潮防虫的容器。

防潮防虫

常见调饮原料

贰

咖啡豆

阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两大主要品种，前者口感更佳，后者抗病性强。

咖啡豆的种类

01

世界著名的咖啡豆产地包括巴西、埃塞俄比亚和哥伦比亚，各有独特的风味。

咖啡豆的产地

02

常见的咖啡豆处理方法有水洗法、日晒法和蜜处理，影响咖啡的口感和品质。

咖啡豆的处理方法

03

烘焙程度从浅到深分为轻度、中度和深度烘焙，不同烘焙程度的咖啡豆风味各异。

咖啡豆的烘焙程度

04

茶叶种类

绿茶

绿茶保留了茶叶的天然成分，如儿茶素，具有清新的口感和提神醒脑的功效。

红茶

红茶经过全发酵，口感醇厚，常用于奶茶和英式下午茶，具有独特的果香和蜜香。

乌龙茶

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，半发酵的特性使其既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

普洱茶

普洱茶以云南大叶种茶为原料，经过特殊工艺制成，具有独特的陈香，适合长期陈放和调饮。

白茶

白茶制作工艺简单，不炒不揉，保留了茶叶的自然风味，口感清新淡雅，适合调饮。

果汁与糖浆

从新鲜水果榨取的果汁，如橙汁、菠萝汁，常用于调制鸡尾酒，增添自然果香。

果汁的种类与用途

为保持果汁和糖浆的新鲜度，需储存在冷藏条件下，并注意保质期，避免变质。

果汁与糖浆的保存方法

糖浆分为简单糖浆和风味糖浆，如香草糖浆、杏仁糖浆，用于调饮中增加甜度和风味。

糖浆的制作与选择

原料的采购与管理

叁

采购渠道

选择本地供应商可以减少运输成本和时间，确保原料新鲜度，如本地农场的水果和蔬菜。

本地供应商采购

01

对于特定的调饮原料，如优质咖啡豆或特殊香料，可能需要通过进口渠道采购，以保证品质。

进口原料采购

02

利用网络平台进行原料采购可以拓宽选择范围，比较价格和质量，实现高效采购，如各大电商网站。

网络平台采购

03

与原料生产商直接合作可以减少中间环节，获取更优惠的价格和更稳定的质量保证，如糖浆和浓缩果汁。

直接与生产商合作

04

质量控制

制定严格的原料验收标准，确保所有原料符合质量要求，如色泽、香气、口感等。

原料验收标准

01

监控原料储存环境，如温度、湿度，防止原料变质，确保原料新鲜度和口感。

储存环境监控

02

定期对原料进行质量检测，包括微生物检测和化学成分分析，确保原料安全可靠。

定期质量检测

03

建立原料追溯体系，一旦发现问题，能够迅速追踪到原料来源，及时处理和纠正。

追溯体系建立

04

库存管理

01

在调饮原料管理中，采用先进先出原则，确保原料新鲜，避免过期浪费。

先进先出原则

02

定期进行库存盘点，比如每周或每月，以准确掌握原料的存量和质量状况。

库存盘点周期

03

设置库存预警阈值，当原料低于安全库存水平时自动提醒，保证调饮制作的连续性。

库存预警系统

原料的使用技巧

肆

配比原则

在调制饮品时，合理配比甜、酸、苦、辣等味道，以达到口感平衡，如经典鸡尾酒的配方。

平衡甜酸苦辣

许多经典饮品有固定配比，如威士忌酸酒的1:1:1比例（威士忌:柠檬汁:糖浆）。

遵循传统比例

根据原料的风味强度和稳定性选择配比，例如使用易挥发的香精时需减少用量。

考虑原料特性

调配方法

通过缓慢倒入或使用特殊工具，如分层杯，来创造视觉和味觉上的层次感，提升饮品的吸引力。

层次感的营造

掌握各种原料的温度对口感的影响，如冰块的使用量和冰镇时间，以确保饮品的最佳风味。

温度控制技巧

了解不同饮料的基础配方比例，