《微生物的生长发育》课件.pptVIP

微生物的生长发育微生物的生长发育是指微生物从个体到群体，从数量到质量的增加过程。它受多种因素影响，例如营养、温度、pH值等。

课程目标了解微生物生长发育的基本概念掌握微生物的分类、形态、结构、生长特性等知识。理解微生物生长发育的规律能够分析影响微生物生长发育的因素，并预测其生长规律。学习微生物生长发育的应用了解微生物在食品、医药、农业等领域的应用，并掌握相关技术。

微生物的定义微小微生物是一类个体微小、结构简单、肉眼一般看不见的生物。它们分布广泛，几乎无处不在。种类繁多微生物种类繁多，包括细菌、真菌、病毒、原生生物等。它们在自然界和人类生活中发挥着重要的作用。

微生物的分类细菌单细胞原核生物，没有细胞核，有细胞壁，形态多样，例如球菌、杆菌、螺旋菌等。真菌真核生物，有细胞核，细胞壁主要成分为几丁质，包括酵母菌、霉菌、蘑菇等。病毒非细胞生物，只有蛋白质外壳和核酸，只能在活细胞中繁殖，例如流感病毒、艾滋病毒等。原生动物单细胞真核生物，没有细胞壁，大多数有鞭毛或纤毛，例如变形虫、草履虫等。

细菌的生长特点快速繁殖细菌的生长速度快，在适宜条件下可快速繁殖，形成菌落。适应性强细菌对环境变化的适应性强，可在不同的环境中生长。营养需求简单细菌的营养需求简单，可利用多种有机物作为营养来源。

细菌的生长曲线1稳定期细菌生长速率下降2对数期细菌迅速繁殖3迟缓期细菌适应环境4死亡期细菌死亡数量增加

影响细菌生长的因素温度不同细菌有不同的最适生长温度，温度过高或过低都会抑制细菌生长。pH大多数细菌在中性或弱碱性环境中生长良好，pH值过高或过低会抑制细菌生长。水分水分是细菌生长所必需的，水分过低会使细菌无法正常代谢。营养细菌需要从环境中获取碳源、氮源、无机盐等营养物质，营养物质不足会影响细菌的生长。

温度因素最适温度每个微生物都有一个最适宜生长的温度范围，在这个温度范围内，微生物的生长繁殖速度最快。最低温度低于最低温度，微生物的生长将停止，但不会死亡。最高温度高于最高温度，微生物将死亡。

pH因素最适pH大多数细菌在中性或弱碱性环境中生长良好。例如，大肠杆菌的最适pH为6.5-7.5。酸性环境某些细菌可以在酸性环境中生长，如乳酸菌在酸奶制作中发挥重要作用。碱性环境少数细菌可以在碱性环境中生长，如霍乱弧菌可以在弱碱性环境中存活。

水分因素水活度水分含量是指微生物细胞中所含水分的多少，用水分活度表示。水活度对微生物生长影响水活度与微生物生长密切相关，不同微生物对水活度的耐受范围不同。

营养因素碳源细菌生长需要碳源提供能量和构成细胞物质。氮源氮源是细菌合成蛋白质和核酸的必要物质。无机盐无机盐是细菌维持正常生命活动不可或缺的元素。

细菌繁殖方式1无性繁殖细菌主要通过无性繁殖的方式进行增殖，其中最常见的是二分裂。2二分裂一个细菌细胞通过细胞壁、细胞膜、核物质等结构的复制，分裂成两个子细胞，子细胞继续生长发育，最终形成新的细菌个体。3特殊繁殖方式一些细菌在特殊条件下，也会采用其他繁殖方式，例如芽孢形成、出芽生殖等。

细菌的胞分裂复制细菌的DNA首先复制，形成两个相同的DNA分子。延伸细胞壁开始延伸，两个DNA分子分别移至细胞的两端。收缩细胞膜向内收缩，将细胞一分为二。分裂最终形成两个子细胞，每个子细胞都包含完整的遗传物质。

细菌的芽胞形成1不利环境营养缺乏，温度过高或过低，干燥等2芽胞形成细菌细胞内形成休眠体3抗性增强对高温、干燥、辐射等抗性增强

细菌的芽胞萌发1水化芽胞吸收水分，重新恢复正常细胞结构。2激活芽胞内的酶被激活，开始进行代谢活动。3出芽芽胞的外壳破裂，萌发出新的细菌。

真菌的生长特点异养真菌不能像植物那样进行光合作用，它们需要从外界摄取现成的有机物来维持生长。细胞壁真菌的细胞壁由几丁质构成，这与细菌的肽聚糖细胞壁不同。菌丝体真菌通常以菌丝体的形式生长，菌丝体是由许多分支的菌丝组成的。

真菌的生长曲线1稳定期真菌生长速度减缓，代谢活跃2对数期真菌快速生长，繁殖速度快3迟缓期真菌适应环境，准备生长4衰亡期真菌数量减少，死亡率增加

影响真菌生长的因素温度真菌的生长温度范围比较宽，但最适生长温度一般在25-30℃之间，大多数真菌在37℃以上难以生长。pH真菌通常喜欢偏酸性的环境，最适pH值一般在4-6之间。水分真菌需要一定的水分才能生长，但不同真菌对水分的要求不同。营养真菌的营养需求比较复杂，需要碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养物质。

温度因素1最适温度真菌在特定温度范围内生长最佳，称为最适温度。2耐受范围真菌能够在一定温度范围内生长，但超出范围则会导致生长受抑制甚至死亡。3温度与生长温度过高或过低都会影响真菌的生长速度和代谢活动。

pH因素最佳pH范围不同微生物对pH值的要求不同，一般细菌最适宜的pH值为6.5-7.5，真菌最适宜的pH值为4.5-6.5。