《黑木耳培养加工》课件.pptVIP

黑木耳培养加工从菌种选择到最终产品，深入了解黑木耳的栽培和加工流程，为您的农业事业提供指导。

课程大纲1黑木耳的种类介绍黑木耳的不同品种，如毛木耳、光木耳等。2黑木耳生长习性讲解黑木耳的生长环境、温度、湿度等要求。3黑木耳培养环境介绍适宜黑木耳生长的室内外环境条件。4黑木耳的培养加工流程详细讲解黑木耳的种植、管理、收获、初加工等步骤。

黑木耳的种类毛木耳菌盖薄而柔软，表面密生绒毛，颜色呈灰褐色或黑褐色。口感鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。光木耳菌盖光滑无毛，颜色呈黑褐色或深褐色。口感脆爽，营养价值高，含有丰富的铁、钙、磷等元素。云耳菌盖较大，呈圆形或不规则形，表面光滑，颜色呈灰褐色或黑褐色。口感软糯，富含胶质，具有降脂减肥的功效。

黑木耳生长习性喜阴黑木耳喜欢阴暗潮湿的环境，不能直接暴露在阳光下。喜温黑木耳的生长温度在15-30℃之间，最适宜温度为25℃左右。喜湿黑木耳需要充足的水分，空气湿度要保持在80%以上。

黑木耳培养环境黑木耳的生长需要适宜的环境，包括温度、湿度、光照、空气和酸碱度等。温度：黑木耳菌丝生长最适宜温度为22-28℃，子实体生长最适宜温度为18-25℃。湿度：黑木耳菌丝生长阶段需要保持相对湿度在70%左右，子实体生长阶段需要保持相对湿度在85%-95%左右。光照：黑木耳菌丝生长不需要光照，子实体生长需要散射光，避免强光直射。

种植基质的选择木屑木屑是黑木耳种植常用的基质。玉米芯玉米芯具有良好的透气性和保水性，适合黑木耳生长。稻草稻草可以为黑木耳提供丰富的营养物质。

菌种培养1选择优质菌种选用抗病性强、产量高、品质好的黑木耳菌种，避免使用劣质菌种。2培养基制备使用合适的培养基，例如木屑、麦麸、玉米粉等，并进行灭菌处理。3接种培养将菌种接种到培养基中，在适宜的温度和湿度下进行培养，直至菌丝长满整个培养基。

种植容器准备选择容器选择合适的种植容器，例如塑料袋、木箱或塑料筐，确保排水良好并易于操作。消毒杀菌对容器进行消毒杀菌，例如用高锰酸钾溶液或沸水浸泡，避免病菌感染。打孔通气在容器底部打孔，方便排水通气，有利于黑木耳生长。

播种技术准备选择优质菌种，并将其放入无菌水中浸泡约1小时，使其充分吸水膨胀。播种将菌种均匀地撒在培养基上，不要堆积，保持一定距离。覆盖用薄膜或湿布覆盖培养基，保持湿度，并用遮光物遮光。管理定期检查培养基的温度和湿度，及时补充水分和通风。

培养管理温度控制黑木耳生长最佳温度在20-28摄氏度之间，要注意保持环境温度稳定，避免温差过大。湿度调节黑木耳生长需要较高的湿度，保持空气湿度在80%左右，并定期喷水，保持基质湿润。通风换气保持良好的通风，促进空气流通，避免闷热，有利于黑木耳生长，防止病虫害发生。光照管理黑木耳生长不需要强光照，避免阳光直射，保持适当的光线，有利于菌丝体生长。

收获时间7-10天黑木耳从播种到采摘大约需要7-10天，具体时间取决于生长环境。15-20克每平方米黑木耳产量可达15-20克。

收获方法剪切黑木耳成熟后，用剪刀或刀具将其从菌袋上剪下，注意不要损伤菌袋。轻摘对于一些生长较小的黑木耳，可以使用手轻轻地摘取，避免造成损伤。

黑木耳的初加工1去除杂质筛选掉异物2清洗清除泥沙和灰尘3预处理浸泡或焯水

黑木耳的烘干1低温干燥黑木耳的烘干过程需要控制温度和时间，以保持其营养价值和风味。2自然通风干燥过程中应保持通风良好，防止黑木耳发霉。3均匀干燥确保黑木耳的各部分都能均匀干燥，避免局部受潮。烘干是黑木耳加工中的重要环节，需要选择合适的温度、时间和干燥方式，以确保黑木耳的品质和安全。

黑木耳的复水1水温使用温水，避免过高温度损伤营养2浸泡时间根据木耳大小调整，一般30分钟至1小时3清洗充分清洗，去除杂质，确保食用安全

黑木耳的切片清洗将黑木耳浸泡在水中，清洗干净。切片将黑木耳切成薄片或丝状。晾干将切好的黑木耳放在通风处晾干。

黑木耳的腌制1准备选择新鲜、无损坏的黑木耳，清洗干净并沥干水分。2腌制将黑木耳放入干净的容器中，加入盐、糖、醋等调味料，密封腌制。3储存腌制好的黑木耳放入冰箱冷藏保存，可延长保质期。

黑木耳的包装真空包装延长保质期，保持黑木耳新鲜度散装包装适合家庭食用，方便取用礼盒包装提升产品价值，适合送礼

黑木耳的储存干燥阴凉黑木耳储存需干燥、通风的环境。密封保存可使用密封罐或袋子密封保存，防止受潮和虫蛀。避光储存避免阳光直射，防止黑木耳变质。

黑木耳的营养价值蛋白质碳水化合物纤维维生素矿物质黑木耳富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。

黑木耳的保健功效降血脂黑木耳含有的多糖和膳食纤维，能有效降低血脂水平，预防心血管疾病。降血糖黑木耳中的有效成分可以促进胰岛素的分泌，帮助控制血糖水平，预防糖尿病。抗氧化黑木耳富含抗氧化剂，可以清除自由基，延缓衰老，