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甜品制作培训课件
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目录
01
甜品制作基础
03
装饰与摆盘艺术
05
甜品店经营知识
02
甜品配方与技巧
04
食品安全与卫生
06
实践操作与案例分析
甜品制作基础
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01
基本原料介绍
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感的甜品，如面包、蛋糕等。
面粉的种类与用途
乳制品如牛奶、奶油、酸奶等，为甜品提供丰富的口感和营养，选择时需考虑脂肪含量。
乳制品的选择
糖不仅提供甜味，还有助于面糊的结构和颜色，如白糖、红糖、糖粉等。
糖的分类及其功能
01
02
03
常用工具与设备
搅拌器的选择
电子秤的使用
精确称量食材是甜品制作的关键，电子秤能提供准确的重量，保证甜品的口感和质量。
搅拌器是制作甜品不可或缺的工具，不同类型的搅拌器适用于不同质地的混合，如奶油或面糊。
烤箱温度控制
烤箱温度的精确控制对于烘焙甜品至关重要，不同甜品需要不同的烘烤温度和时间。
制作流程概述
01
在开始制作甜品前，确保所有原料新鲜且工具齐全，如搅拌器、模具等。
准备原料和工具
02
严格按照食谱指示，精确测量原料比例，保证甜品的口感和外观。
遵循食谱步骤
03
根据食谱要求，精确控制烘焙温度和时间，或冷藏时间，以确保甜品的完美质地。
烘焙或冷藏时间控制
甜品配方与技巧
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02
经典甜品配方
巧克力慕斯是经典的甜品之一，以其丝滑口感和浓郁的巧克力味深受喜爱，制作时需注意打发蛋白的技巧。
巧克力慕斯
法式焦糖炖蛋以其表面焦脆、内部嫩滑的对比口感著称，制作时焦糖层的火候控制是关键。
法式焦糖炖蛋
提拉米苏是一款意大利甜点，以其独特的咖啡味和马斯卡彭奶酪的香甜口感闻名，关键在于浸泡手指饼干的咖啡比例。
提拉米苏
经典甜品配方
英式奶酪蛋糕以其湿润细腻的质地和丰富的奶酪风味受到欢迎，配方中奶油奶酪和酸奶油的比例至关重要。
英式奶酪蛋糕
纽约式芝士蛋糕以其轻盈口感和浓郁奶酪味闻名，制作时需注意烤制时间和温度，以确保蛋糕的完美质地。
纽约式芝士蛋糕
创新甜品配方
结合传统食材与现代烹饪技术，如使用中药成分制作巧克力，创造独特风味。
01
融合传统与现代元素
将不同国家的风味进行创新组合，例如将东南亚的椰奶与法国的马卡龙结合，制作出新颖甜品。
02
探索异国风味组合
根据季节变化选择新鲜食材，如春季使用草莓和樱花，制作时令限定甜品，吸引顾客。
03
利用季节性食材
制作技巧要点
精确测量食材
使用电子秤精确测量食材重量，确保甜品的口感和质地达到最佳。
掌握烘焙温度
根据甜品类型调整烤箱温度，避免过热或不熟，保证成品的完美状态。
装饰技巧
学习如何使用裱花袋和各种装饰工具，为甜品增添美观和个性化的装饰。
装饰与摆盘艺术
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03
常用装饰材料
食用色素是甜品装饰中不可或缺的材料，可以用来调制各种颜色的糖霜、奶油等。
食用色素
01
巧克力是甜品装饰的热门选择，可以制作成各种形状的装饰品，如巧克力片、巧克力棒等。
巧克力装饰
02
新鲜水果和各种坚果常用于甜品的顶部装饰，增添色彩和口感，如草莓、蓝莓、杏仁片等。
水果与坚果
03
糖艺装饰包括糖花、糖珠等，通过精细的手工技艺制作出精美的装饰品，提升甜品的观赏价值。
糖艺装饰
04
装饰技巧演示
利用不同颜色的糖霜进行绘画，可以创造出丰富的图案和场景，如卡通人物或自然风景。
通过精细的雕刻技术，将水果变成艺术品，如西瓜雕花、草莓小熊等，增添甜品的视觉吸引力。
巧克力丝带、花朵或雕塑是甜品装饰中的高级技巧，常用于婚礼蛋糕或特殊场合。
使用巧克力装饰
水果雕刻艺术
糖霜绘画技术
摆盘设计原则
合理运用色彩对比和搭配，如红配绿、黄配紫，可以增强视觉冲击力，提升甜品吸引力。
色彩搭配
在摆盘中适当留白，避免过于拥挤，让每一份甜品都有足够的展示空间，显得更加精致。
空间留白
通过不同高度和体积的甜品组合，创造层次感，使摆盘看起来更加立体和丰富。
层次感营造
食品安全与卫生
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04
食品安全标准
选择符合食品安全标准的原料，如无添加剂、无污染的食材，确保甜品的品质和安全。
原料采购标准
遵循卫生操作规程，如穿戴清洁的工作服、使用消毒过的工具，防止交叉污染。
制作过程规范
确保甜品在适宜的温度下储存和运输，避免细菌滋生，保证食品的新鲜和安全。
储存与运输要求
卫生操作规范
制作甜品前，工作人员必须洗手并佩戴干净的工作服和帽子，以防止细菌污染食品。
个人卫生要求
食材在处理前应彻底清洗，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
食材处理规范
厨房用具和工作台面应定期清洁消毒，保持环境的卫生，防止细菌滋生。
厨房清洁与消毒
及时清理厨房
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