DB32T 2876-2016 鲜切叶菜类蔬菜加工技术规范.pdfVIP

ICS65.020

B31

备案号：48603-2016DB32

江苏省地方标准

DB32/T2876-2016

鲜切叶菜类蔬菜加工技术规范

Technicalregulationforfresh-cutleafyvegetablesprocessing

2016-01-15发布2016-03-15实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2876-2016

前言

本标准的编写格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。

本标准由江苏省农业科学院提出并起草。

本标准主要起草人：刘贤金、梁颖、丁莹、张留娟。

I

DB32/T2876-2016

鲜切叶菜类蔬菜加工技术规范

1范围

本标准规定了鲜切叶菜类蔬菜的术语和定义、人员要求、加工环境要求、原辅料选择、加工过程操

作规范、运输储存以及记录。

本标准适用于鲜切叶菜类蔬菜加工及储运过程安全控制。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB5749生活饮用水标准

GB7718预包装食品标签通则

GB8868蔬菜塑料周转箱

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB22747食品加工机械基本概念卫生要求

NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范

NY/T1987鲜切蔬菜

SB/T10029新鲜蔬菜分类与编码

3术语及定义

3.1叶菜类蔬菜

Leafyvegetables

蔬菜按照SB/T10029进行分类，本标准将绿叶菜类蔬菜和白菜类蔬菜总称为叶菜类蔬菜。

鲜切叶菜类蔬菜Fresh-cutleafyvegetables

参照NY/T1987定义，以新鲜叶菜类蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除

表面水、包装等处理，可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的定型包装

的叶菜类蔬菜产品。

4人员要求

人员要求分人员健康、人员卫生以及培训，具体要求参照NY/T1529的规定。

1

DB32/T2876-2016

5加工环境要求

加工车间温度在生产加工过程中保持在0～8℃。车间结构、车间规划、设备设施要求以及设备维护

具体要求参照NY/T1529的规定。

6原辅料选择

6.1叶菜类蔬菜

适合鲜切的叶菜类蔬菜包括绿叶菜类蔬菜中的芹菜、生菜、香菜、空心菜、茼蒿等，白菜类蔬菜中

大白菜、小白菜、球茎甘蓝、结球甘蓝、紫甘蓝、青菜、乌塌菜等。感官要求见表1。污染物、农药残

留限量应符合国家标