食物中毒调查及处理食物中毒调查及处理课件课件.ppt

取证食物中毒调查的整个过程从某种意义上是一个取证的过程，调查人员必须注意证据的客观性，关联性和法律性，要充分利用录音机、照相机、摄像机等手段，记录下当事人谈话和现场卫生状况。在同有关人员进行询问调查时，必须做好个案询问笔录，现场检查完毕，如实、客观记录下现场检查情况，并经被调查人阅后签字认可。食品安全监管部门应认真审查食物中毒的全部证据材料，不足的，及时补充或纠正，要求事实清楚、证据确凿充分。第22页，共35页，星期日，2025年，2月5日现场应急处理控制：在经过初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员应依法采取行政控制措施，并及时通知中毒食品的来源地和流向地食品安全监管部门，防止食物中毒发展。（紧急和特殊时，可先控制再报批）控制范围：封存造成或可能造成食物中毒的食品及原料；封存被污染的工具及用具并责令其清洗消毒。（不包括场所）控制方式：使用封条，制作行政控制决定书。控制时间：15天（15天内完成对封存物品的检验和卫生学评价并做出处理决定。属于污染的需销毁；未污染的应及时解控）注意：当事人在接到行政控制决定书后，要告诉他要承担对封存物品的保全责任，不得私自转移。当事人拒绝承担的，食品安全监管部门可要求具有条件的单位予以保全，所需费用有当事人承担。第23页，共35页，星期日，2025年，2月5日行政控制的注意事项●严格控制封存范围，尽量缩短控制时间，避免将不相干的食品和物品列入封存范围，能封存部分的，不封存全部。对易腐易坏的食品物品，应尽量缩短封存时限，在责令当事人承担保全责任时，酌情予以一定帮助。●对封存价值高，批量大的食品、物品时要注意听取当事人的陈述和申辩，要把法律的规定讲深讲透，避免简单、粗暴。尽量减少敌对情绪。当周围群众表示不满时，应做出必要的解释，争取支持与协助。●检验和卫生学评价后认为可解封的应尽快解封。第24页，共35页，星期日，2025年，2月5日追回、销毁导致中毒的食物认定食物中毒后，对中毒食物由食品安全监管部门直接销毁或食品安全监管部门监督之下由肇事者自行毁。对已售出的中毒食物要查清去向，责令肇事者追回后销毁。●对细菌性、真菌性中毒食物,固态的应煮沸15分钟后掩埋或焚烧，液态的可加消毒剂杀菌后排放。●对动物性、化学性食物中毒的食物，应焚烧或深埋，不得作为食品工业原料或饲料。第25页，共35页，星期日，2025年，2月5日关于食物中毒调查及处理食物中毒调查及处理课件第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日食物中毒的定义●过去解释一般认为：凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起，以急性感染或中毒为主要临床特征的的疾病，统称为食物中毒。●1994年卫生部新颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》标准中首次从技术上和法律上明确了食物中毒的的定义：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日食物中毒的特征●中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食者不中毒●停止食用中毒食品后，发病很快停止●一般无人与人之间的直接传染●潜伏期短，发病急●夏秋季高发●相同疾病，症状类似●病程短第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日食物中毒的分类（按病原分）●微生物性●化学性●有毒动、植物性●原因不明性第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日食物中毒主要原因何在？（一）食品加工和保存不当。不正确的食品加工或保存方式，导致食物被蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌等致病性微生物污染，包括食品未加热到一定的温度和时间，某些食物中的致病因素未被彻底灭活等是导致细菌性食物中毒的常见原因。（二）一些消费者缺乏预防食物中毒的基本知识和鉴别有毒动植物的能力，自我保护意识较弱。因误食或食用毒蕈、河豚鱼、蟾蜍等有毒动植物，引起的中毒增长幅度明显，特别是毒蕈引起的中毒。（三）投毒或误食化学性有毒物质。（四）学校食品卫生监督管理能力薄弱。第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日如何防控食物中毒主要从以下几个方面要求做好食物中毒的预防与控制工作：（一）认真总结经验，进一步加强食物中毒预防控制工作。要求各地根据本地区食物中毒发生情况，全面、认真地分析食物中毒的发生原因，制定科学可行的食物中毒应急预案，做到预防科学、控制有力、救治及时。