《米酒制作过程》课件.pptVIP

米酒制作过程米酒是一种中国传统饮品，以糯米为原料，经过蒸煮、发酵而成。

什么是米酒？糯米酿造米酒以糯米为主要原料，经过发酵制成。甜味为主米酒口感清甜，带有淡淡酒香，易于入口。营养丰富米酒富含多种营养成分，包括维生素、矿物质等。

米酒的历史渊源1起源米酒源于古代中国，已有数千年的历史。2发展历经朝代更迭，米酒逐渐成为中国饮食文化的重要组成部分。3传承传统工艺代代相传，米酒文化依然深受人们喜爱。

米酒在中国饮食文化中的地位传统习俗米酒在传统节日和婚宴中扮演着重要的角色，代表着喜庆和团圆。民间食疗米酒具有滋补、活血、解酒等功效，被广泛应用于民间食疗和养生。美食搭配米酒可以与各种菜肴搭配，尤其是与海鲜、肉类和甜品搭配，更能展现其独特的风味。

米酒主要原料:大米主食大米是中国人的主食，也是米酒的主要原料。淀粉大米富含淀粉，为酵母菌提供发酵所需的糖分。营养丰富大米含有多种维生素和矿物质，为米酒增添营养价值。

大米的种类与特点粳米圆粒，口感粘性强，常用于制作寿司、年糕等。籼米长粒，口感松软，常用于制作米饭、炒饭等。糯米圆粒，粘性极强，常用于制作粽子、汤圆等。

大米的选择与准备品质选择新鲜优质的大米，避免受潮或发霉。类型根据米酒的类型选择合适的米种，例如糯米或粳米。清洗用清水反复冲洗大米，去除杂质和灰尘。浸泡将洗净的大米浸泡在清水中，时间根据米种和季节而定。

洗米与浸泡1去除杂质确保米酒的纯净2浸泡米粒使米粒充分吸水3软化米粒利于后续蒸煮

蒸米的工艺与原理1浸泡将洗净的大米浸泡在水中，有利于米粒充分吸水，使米饭更柔软，更易于蒸煮。2蒸煮将浸泡好的大米放入蒸笼中，用大火蒸煮，使米粒充分受热，并释放出香味。3冷却蒸煮完成后，将米饭取出，自然冷却，使米饭变得松软，更易于发酵。

酵母的选择与培养酿酒酵母米酒制作主要采用酿酒酵母，它在发酵过程中将糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予米酒独特的香味和口感。酵母活化为了确保酵母的活性，在使用前需要进行活化处理，通常通过将酵母置于适宜的温度和湿度环境中使其快速繁殖。酵母培养酵母培养是米酒制作的关键步骤，需要根据米酒的种类和酿造工艺选择合适的培养方法，确保酵母菌群的稳定性。

酒母的制作准备材料选择优质米酒曲，将其磨成细粉，并用适量清水浸泡。混合发酵将浸泡好的米酒曲与蒸熟的米饭混合均匀，并将其放入干净的发酵容器中。控制温度保持发酵温度在25-30℃之间，并定期搅拌，以确保酒母均匀发酵。

发酵过程的控制1温度保持稳定2时间适度控制3环境清洁卫生

发酵温度的影响温度影响过低酵母菌活性降低，发酵缓慢，酒味不足过高酵母菌会被杀死，发酵停止，产生异味适宜酵母菌活性强，发酵速度快，酒味醇厚

发酵时间的把握2-3天一般情况下，米酒的发酵时间需要2-3天。4-5温度温度越高，发酵速度越快，时间越短；温度越低，发酵速度越慢，时间越长。10-15米酒如果超过10-15天，米酒会变得太酸或太甜，影响口感。

发酵容器的选择玻璃罐陶罐不锈钢桶

滤清与澄清1去除杂质用纱布或滤纸将米酒中的残渣过滤掉，保证酒体的清澈度。2澄清酒体通过沉淀或其他方法，使米酒中的悬浮物沉淀下来，提升酒体的透明度。3提高品质滤清与澄清不仅改善口感，也延长了米酒的保质期。

贮存与陈化1密封保存米酒最好存放在干净、干燥、阴凉的地方，密封保存，避免阳光直射和高温，以防止米酒变质。2陈化时间米酒经过一段时间陈化，其口感会更加醇厚，香气更加浓郁。3温度控制米酒的最佳储存温度为10-15℃，温度过高或过低都会影响米酒的品质。

品质评定的标准色泽米酒颜色清亮，酒液澄澈，没有浑浊现象。香气米酒具有独特的清香，带有一丝酒香和米香，没有异味。口感米酒入口清甜，略带微酸，酒味醇厚，没有苦涩味。

米酒的口感特点甘甜醇厚米酒口感清爽，甜而不腻，带有一丝淡淡的酒香，十分适合大众口味。绵柔顺滑米酒入口后，酒液在口中缓缓滑过，没有刺激感，让人感到舒适放松。回味悠长米酒的余味会在口中停留片刻，让人回味无穷，久久难以忘怀。

米酒的营养价值低热量米酒的热量较低，适合控制体重的人群食用。富含维生素米酒含有丰富的维生素B族，可以促进新陈代谢，提高免疫力。易于消化米酒经过发酵，更容易消化吸收，适合肠胃不好的人群。美容养颜米酒中含有氨基酸，可以滋养皮肤，延缓衰老。

米酒的食用方式热饮米酒可以热饮，加入红糖或枸杞，可以驱寒暖胃。冰镇米酒也可以冰镇，加入冰块或柠檬，可以清凉解暑。甜品米酒可以用来制作各种甜品，例如米酒冰棒、米酒蛋糕、米酒布丁等。

米酒产业的发展现状米酒产业近年来发展迅速，产量持续增长。随着消费者对健康饮品的需求增加，米酒作为一种低酒精度、营养丰富的酒类，越来越受到市场的青睐。

米酒工业化生产的挑战规模化生产保持传统工艺的同时，扩大生产规模，以满足市场需求。品质控制在规模化生产中，保证米酒的品质稳定，保