溏心鹌鹑蛋标准.docxVIP

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溏心鹌鹑蛋

1范围

本文件规定了溏心鹌鹑蛋的技术要求、检验方法、检验规则、包装、标签、运输与贮存。本文件适用于溏心鹌鹑蛋的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191

GB2749

GB2760

GB2762

GB2763

GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.19GB4806.7GB5749

GB/T6543GB7718

GB14881

GB21710

GB/T23970GB28050

GB/T28118GB31621

GB31650JJF1070

包装储运图示标志食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

蛋与蛋制品

食品添加剂使用标准食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验

菌落总数测定

大肠菌群计数

沙门氏菌检验

蛋与蛋制品检验

食品接触用塑料材料及制品

生活饮用水卫生标准

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准卤蛋质量通则

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

食品生产通用卫生规范

蛋与蛋制品生产卫生规范

预包装食品营养标签通则

食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T23970界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

溏心鹌鹑蛋soft-boiledquailegg

以生鲜鹌鹑蛋为主要原料，经清理、蒸煮、剥壳或不剥壳、卤制或不卤制、包装、杀菌等工序制成的蛋清呈固态、蛋黄未完全凝固（呈半凝固状/胶质状/流心状）的保持完整蛋形的即食蛋制品。

3.2

溏心度soft-boiledlevel

用于衡量溏心蛋蛋黄未完全凝固的程度。

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4技术要求

4.1原辅料

4.1.1生鲜鹌鹑蛋应符合GB2749的规定，同时其微生物限量还应符合表1的规定。

表1生鲜鹌鹑蛋微生物限量

项目

采样方案及限量（以CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

沙门氏菌

5

0

0/25g

--

GB4789.4

样品的采集及处理按GB4789.19执行。

4.1.2辅料和食品添加剂应符合国家相关食品安全标准的规定。

4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。

4.2生产加工

4.2.1生产加工过程的要求应符合GB21710的规定。

4.2.2应设置工序对生鲜鹌鹑蛋进行表面清洗、消毒，裂纹蛋剔除；对其他原料进行消毒处理。

4.3感官要求

应符合表2的规定。

表2感官要求

项目

要求

检验方法

组织形态

蛋白呈固态，有弹性，蛋黄尚未完全凝固、呈半凝固状/胶质状/流心状

将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，口尝其滋味，溏心度检测方法见附录A。

溏心度

蛋黄呈半凝固状/胶质状/流心状的面积长径≥20%蛋黄截面积长径

色泽

具有产品正常的色泽

滋味、气味

具有产品正常的滋味、气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.4安全要求

4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

4.4.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.4.3兽药残留限量应符合GB31650的规定。

4.5微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量（以CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

菌落总数

5

2

10

10

GB4789.2

大肠菌群

5

0

0

--

GB4789.3平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

--

GB4789.4

a样品的采集及处理按GB4789.19执行。

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4.6食品添加剂

4.6.1食品添加剂的质量应符合国家相应的产品标准和规定。

4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.7净含量及允许短缺量

应符合国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法测定。