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国内咖啡培训课件

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目录

01

咖啡培训概述

02

咖啡基础知识

03

咖啡制作技术

04

咖啡店经营知识

05

咖啡文化与鉴赏

06

咖啡培训课程设置

咖啡培训概述

01

咖啡培训的定义

咖啡培训不仅仅是教授制作技巧，还包括对咖啡历史、文化背景的教育，提升学员的综合素养。

01

咖啡文化教育

课程旨在培养学员掌握咖啡制作的专业技能，如手冲、意式浓缩等，确保学员能够熟练操作咖啡机。

02

专业技能培养

介绍咖啡行业内的标准流程和认证体系，如SCA认证，帮助学员了解行业规范，提升职业竞争力。

03

行业标准与认证

咖啡培训的目的

培养专业技能

提升咖啡知识

通过系统学习，学员能够掌握咖啡的历史、种类、烘焙和冲泡技巧等基础知识。

培训旨在教授学员如何专业地制作各种咖啡饮品，包括拉花、浓缩咖啡的制作等。

增强服务意识

课程中会强调顾客服务的重要性，教授学员如何提供优质的顾客体验和专业咨询。

咖啡培训的重要性

01

通过系统培训，咖啡师能够掌握专业冲泡技巧，提升咖啡品质，满足顾客需求。

提升专业技能

02

咖啡培训有助于统一行业标准，确保每位咖啡师都能提供一致的高质量服务。

促进行业标准化

03

培训课程中包含的理论与实践相结合，能够激发咖啡师的创新思维，开发新的咖啡产品。

激发创新思维

咖啡基础知识

02

咖啡豆的种类

阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和摩卡。

阿拉比卡豆

精品咖啡豆指的是经过严格筛选的高品质咖啡豆，通常来自特定产区，风味独特。

精品咖啡豆

罗布斯塔豆含有更多咖啡因，味道较苦，常用于混合咖啡和速溶咖啡。

罗布斯塔豆

咖啡的烘焙过程

选择生豆

挑选优质咖啡生豆是烘焙前的重要步骤，不同产地的豆子风味各异。

控制烘焙温度

分级与筛选

烘焙后的咖啡豆会经过分级和筛选，以确保每颗豆子的品质和一致性。

烘焙过程中温度的控制至关重要，它决定了咖啡豆的最终风味和颜色。

冷却与排气

烘焙完成后，咖啡豆需要迅速冷却并排出内部气体，以保持其新鲜度和风味。

咖啡的冲泡技巧

选择合适的咖啡豆

根据个人口味偏好选择烘焙程度不同的咖啡豆，以确保冲泡出理想风味的咖啡。

掌握水温

水温对咖啡的萃取至关重要，一般推荐使用90°C至96°C的热水进行冲泡。

均匀湿润咖啡粉

使用滴漏式冲泡时，先用少量热水均匀湿润咖啡粉，让其开花，再继续注水。

控制冲泡时间

冲泡时间影响咖啡的浓度和味道，一般建议滴漏式冲泡时间为2至4分钟。

精确测量比例

咖啡粉与水的比例应精确控制，通常建议使用1:15至1:18的比例，以获得最佳口感。

咖啡制作技术

03

拉花艺术

在拉花过程中巧妙运用颜色对比，可以增强视觉效果，提升咖啡的整体美感。

拉花艺术不仅要求技术，还需要创意。学习如何设计独特的图案，使每一杯咖啡都独一无二。

掌握咖啡拉花的基础技巧，如奶泡的打发和倾倒角度，是制作精美拉花图案的关键。

拉花的基本技巧

图案设计与创意

颜色运用与对比

咖啡机操作

启动咖啡机后，需等待机器预热至适宜温度，以确保咖啡萃取质量。

咖啡机的启动与预热

01

根据咖啡种类选择合适的研磨粗细度，使用咖啡机专用填压器压实咖啡粉。

磨豆与填压

02

掌握好咖啡机的水温和萃取时间，以获得理想的咖啡浓度和口感。

萃取过程控制

03

定期清洁咖啡机，更换滤网和水过滤器，保证咖啡机的正常运作和卫生。

清洁与维护

04

特色饮品制作

结合传统与现代风味，如加入香草、肉桂等香料，制作出具有个性的特色咖啡饮品。

创意咖啡调配

采用低温长时间萃取的方式，制作出口感顺滑、风味独特的冷萃咖啡，适合夏季饮用。

冷萃咖啡的制作

将咖啡与威士忌、朗姆酒等酒精饮品混合，创造出既提神又带有微醺感的鸡尾酒式咖啡。

咖啡与酒精的结合

咖啡店经营知识

04

咖啡店选址策略

根据咖啡店的预算选择租金合理的地点，确保成本控制在可接受范围内。

租金成本与预算匹配

选择人流量大的区域，如商业街或学校附近，确保有足够的潜在顾客。

考虑人流量

根据咖啡店的定位选择目标顾客集中的地区，如年轻人多的社区或办公区。

分析目标顾客群

考察同一区域内的竞争对手数量和实力，避免过度竞争导致的市场饱和。

评估竞争对手

选址应靠近交通要道或有便利的停车设施，方便顾客到访。

考虑交通便利性

店面管理与运营

合理控制咖啡豆及其他原料的库存，避免浪费同时确保新鲜供应，如星巴克的先进先出原则。

库存管理

定期对员工进行咖啡知识和服务技能培训，提升服务质量，例如瑞幸咖啡的员工快速培训体系。

员工培训

通过会员制度、顾客反馈等方式建立良好的顾客关系，如Costa咖啡的会员积分奖励计划