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公共营养师三级技能真题(答案)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需脂肪酸的来源？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：多不饱和脂肪酸（如亚油酸和α亚麻酸）是人体必需脂肪酸，必须通过饮食摄取。

2.成年人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少克？

A.1015克

B.2030克

C.4050克

D.6070克

答案：B

解析：根据中国营养学会的推荐，成年人每日膳食纤维摄入量应在2530克。

3.下列哪种维生素主要存在于动物性食物中？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油等。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.钾

D.锌

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.面粉

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成与人体需求较为接近。

二、填空题（每题2分，共10分）

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和________。

答案：水

解析：水是人体必需的六大营养素之一。

2.成年人每日推荐的食盐摄入量不应超过________克。

答案：6

解析：世界卫生组织推荐成年人每日食盐摄入量不应超过6克。

3.食物中的________是引起食物过敏的主要成分。

答案：蛋白质

解析：食物中的蛋白质是引起食物过敏的主要成分。

4.中国居民膳食指南推荐的每日蔬菜摄入量为________克。

答案：300500

解析：中国居民膳食指南推荐每日蔬菜摄入量为300500克。

5.缺乏________会导致贫血。

答案：铁

解析：缺乏铁会导致缺铁性贫血。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.高糖饮食会增加肥胖的风险。（）

答案：√

解析：高糖饮食会导致能量摄入过多，增加肥胖的风险。

2.植物油比动物油更健康，因此可以无限制摄入。（）

答案：×

解析：虽然植物油比动物油更健康，但过量摄入仍会导致能量过剩，增加肥胖风险。

3.维生素C可以增强免疫力，因此摄入越多越好。（）

答案：×

解析：维生素C虽有助于增强免疫力，但过量摄入可能导致腹泻等副作用。

4.钙的吸收需要维生素D的参与。（）

答案：√

解析：维生素D可以促进钙的吸收。

5.膳食纤维对预防便秘没有作用。（）

答案：×

解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

四、解答题（每题10分，共20分）

1.请简述如何通过饮食预防高血压。

答案：

1.限制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过6克，减少高盐食物如腌制品、加工食品的摄入。

2.增加钾摄入：多摄入富含钾的食物，如香蕉、土豆、菠菜等，钾有助于降低血压。

3.合理膳食：采用低脂、低胆固醇饮食，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入。

4.控制体重：保持健康体重，避免肥胖。

5.限制酒精摄入：男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克。

6.戒烟：吸烟是高血压的危险因素，应戒烟。

解析：通过上述措施可以有效预防和控制高血压的发生和发展。

2.请设计一份适合成年人的均衡膳食食谱。

答案：

早餐：

燕麦粥（50克燕麦）

牛奶（250毫升）

水煮蛋（1个）

新鲜水果（如苹果，1个）

午餐：

糙米饭（100克）

清蒸鱼（100克）

炒青菜（200克）

西红柿鸡蛋汤（西红柿50克，鸡蛋1个）

晚餐：

全麦面包（2片）

红烧豆腐（100克）

蒸南瓜（100克）

紫菜蛋花汤（紫菜10克，鸡蛋1个）

加餐：

坚果（如核桃，10克）

酸奶（100毫升）

解析：该食谱涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，符合均衡膳食的原则。