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餐饮食品知识测试及员工安全与厨房卫生相关试题
岗位安全、主食SOP
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门店：
________________________
姓名：
________________________
岗位:
________________________
1.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的（）
A、1/3
B、1/2
C、2/3(正确答案)
D、3/4
2.厨房排风管道每月（）日清洗
A、1
B、2
C、3(正确答案)
D、4
3.寿司卷帘需要在低峰期时清洗，并做到（）
A、日清(正确答案)
B、周清
C、月清
4.小酥肉操作流程，油温170度，无需缓化，电炸炉下锅多长时间？
A、2分
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