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餐饮服务食品安全责任协议

合同编号：__________

甲方（餐饮服务需求方）：

甲方名称：

甲方地址：

甲方联系方式：

乙方（餐饮服务提供者）：

乙方名称：

乙方地址：

乙方联系方式：

一、总则

1.1协议目的

本协议的目的在于明确甲、乙双方在餐饮服务过程中的食品安全责任，保证提供的餐饮服务符合国家相关法律法规和食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全。

1.2适用范围

本协议适用于乙方为甲方提供的各类餐饮服务活动，包括但不限于餐厅就餐、外卖配送、宴会服务等。

1.3定义与解释

在本协议中，除非上下文另有明确规定，下列术语具有如下含义：

（1）“餐饮服务”指乙方为甲方提供的与食品和饮料相关的服务，包括食品的采购、加工、制作、销售和配送等环节。

（2）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

二、餐饮服务提供者的基本要求

2.1资质与许可证

乙方应具备合法的经营资质，并持有有效的餐饮服务许可证。乙方应保证许可证在有效期内，并按照许可证规定的范围和内容从事餐饮服务活动。

2.2人员健康与培训

（1）乙方应保证其从业人员具备有效的健康证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）乙方应定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括但不限于食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品中毒预防等。培训记录应妥善保存，以备甲方检查。

2.3设施与设备要求

（1）乙方应具备与餐饮服务规模相适应的加工、经营场所，并保持场所环境整洁、卫生。

（2）乙方应配备符合食品安全要求的设施与设备，如餐具消毒设备、食品储存设备、加工设备等。设施与设备应定期维护和保养，保证其正常运行。

三、食品安全管理

3.1食品安全管理制度

乙方应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购验收制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、食品添加剂使用管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全应急处置预案等。

3.2食品采购与储存

（1）乙方应从合法的渠道采购食品及原料，并严格执行索证索票制度，保证所采购的食品及原料符合食品安全标准。

（2）乙方应按照食品的特性和要求进行储存，分类存放，防止交叉污染和变质。食品储存场所应保持通风、干燥，温度和湿度应符合要求。

3.3食品加工制作

（1）乙方应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，保证食品烧熟煮透，生熟分开，避免交叉污染。

（2）乙方应严格控制食品加工制作过程中的添加剂使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

四、食品添加剂的使用

4.1添加剂的种类与用途

乙方应明确所使用的食品添加剂的种类和用途，并按照国家相关规定进行使用。食品添加剂的使用应仅限于改善食品品质和加工工艺的需要，不得用于掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造等违法目的。

4.2使用标准与限制

乙方应严格按照国家规定的使用标准和限制使用食品添加剂，不得超过规定的使用范围和使用量。乙方应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的品种、用量、使用时间等。

4.3记录与追溯

乙方应妥善保存食品添加剂的采购凭证、使用记录等相关资料，以便追溯食品添加剂的来源和使用情况。如发觉食品添加剂存在安全问题，乙方应及时采取措施停止使用，并向甲方和相关监管部门报告。

五、食品检验与留样

5.1检验要求与频率

（1）乙方应定期对所提供的食品进行检验，检验项目包括但不限于食品的感官性状、微生物指标、理化指标等。检验频率应根据食品的种类、加工工艺和风险程度等因素确定。

（2）乙方应配备必要的检验设备和检验人员，检验人员应具备相应的专业知识和技能。检验设备应定期校准和维护，保证检验结果的准确性和可靠性。

5.2留样规定与操作

（1）乙方应对每餐次、每类食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

（2）留样食品应由专人负责保管，留样食品应在规定的保存期限内妥善保存，以备查验。如发生食品安全，留样食品应作为调查处理的重要依据。

六、食品安全处理

6.1报告程序

（1）一旦发生食品安全，乙方应立即停止相关食品的生产经营活动，并在2小时内向所在地的县级人民食品药品监督管理部门和甲方报告。报告内容应包括发生的时间、地点、人数、症状、可能原因、已采取的措施等。

（2）乙方应积极配合食品药品监督管理部门和甲方进行调查，如实提供有关证据和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全。

6.2应急处理措施

（1）发生食品安全后，乙方应立即启动应急预案，采取以下应急处理措施：

对患者进行及时