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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
2025年食品安全监管人员业务水平考核试题附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。
A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
2、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
3、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业
管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
D.定期体检
4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围
应是：（）。
A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃
5、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
6、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
7、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
8、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营
单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。
A、证照齐全
B、方便临近
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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
C、有卫生许可证
D、有营业执照
9、下列全部属于专间的是（）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
10、重大活动
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