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食堂人员安全卫生考核试题及参考复习资料

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食堂工作人员上岗前必须进行的健康检查频率是：

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：D

解析：根据食品安全法规，食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，确保没有传染性疾病。

2.食堂操作间地面应保持：

A.干燥

B.湿润

C.有少量积水

D.无所谓

答案：A

解析：保持地面干燥可以防止滑倒事故，同时减少细菌滋生。

3.食堂使用的刀具和砧板应如何存放？

A.随意放置

B.分开存放，生熟分开

C.放在同一抽屉

D.只需清洗干净

答案：B

解析：刀具和砧板应分开存放，并且生熟食物分开使用，以防止交叉污染。

4.食堂工作人员在处理食物前后应：

A.不需要洗手

B.洗手但不需消毒

C.洗手并消毒

D.只需消毒

答案：C

解析：处理食物前后必须洗手并消毒，以确保食品安全。

5.食堂垃圾应如何处理？

A.随意丢弃

B.装袋后放在食堂角落

C.及时清理，分类存放

D.只需每天清理一次

答案：C

解析：垃圾应及时清理并分类存放，以保持食堂卫生。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂工作人员必须佩戴________和________。

答案：口罩、手套

解析：佩戴口罩和手套可以有效防止细菌传播。

2.食堂操作间的温度应控制在________℃以内。

答案：25

解析：适宜的温度可以防止食物变质和细菌滋生。

3.食堂使用的餐具必须经过________和________。

答案：清洗、消毒

解析：餐具必须经过清洗和消毒才能确保卫生。

4.食堂的冷藏设备应定期进行________。

答案：清洁和检查

解析：定期清洁和检查冷藏设备可以确保其正常运作和食品储存安全。

5.食堂工作人员发现食品有异味时应立即________。

答案：停止使用并报告

解析：发现食品有异味应立即停止使用，并向上级报告，防止食品安全事故。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂工作人员可以在操作间内吸烟。（）

答案：×

解析：操作间内禁止吸烟，以保持食品卫生和防火安全。

2.食堂的食材可以随意堆放，不需要分类存放。（）

答案：×

解析：食材必须分类存放，以防止交叉污染。

3.食堂工作人员在处理生食和熟食时可以使用同一套工具。（）

答案：×

解析：生食和熟食应使用不同的工具，以防止交叉污染。

4.食堂的垃圾桶应每天清理一次。（）

答案：√

解析：垃圾桶应每天清理，以保持食堂卫生。

5.食堂工作人员在感冒发烧时可以继续工作。（）

答案：×

解析：感冒发烧时应暂停工作，以防传染给他人。

参考复习资料

1.食品安全法规：了解国家和地方的食品安全法规，特别是关于食堂管理和人员健康检查的规定。

2.食堂卫生管理手册：熟悉食堂的卫生管理制度，包括餐具清洗消毒、食材储存、垃圾处理等。

3.健康与卫生培训资料：掌握基本的健康与卫生知识，如手部清洁、个人卫生等。

4.食品安全操作规范：学习食品安全操作规范，特别是生熟食物分开处理、冷藏设备使用等。