《营养与食品卫生学》课程教学大纲.docx

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ADDINCNKISM.UserStyle《营养与食品卫生学》课程教学大纲

（理论课程）

一、课程基本信息

课程号

2123S02021

开课单位

公共卫生学院

课程名称

（中文）营养与食品卫生学

（英文）NutritionandFoodHygiene

课程性质

选修

考核类型

考查

课程学分

2

课程学时

34

课程类别

专业拓展课

先修课程

无

适用专业（类）

卫生检验与检疫

二、课程描述及目标

（一）课程简介

《营养与食品卫生学》是本专业的一门学科拓展课。营养学与食品卫生学，是从预防医学角度研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。预防医学领域内的营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。而食品卫生学则是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。本学科具有很强的科学性、社会性、和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

本课程旨在通过理论教学与实践操作训练，使学生掌握营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、公共营养、特殊人群的营养、以及食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、食源性疾病及其预防、各类食品卫生及其监督管理的基本理论和基本知识，了解学科发展方向，结合生产与生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养，预防食品污染和食源性疾病，以提高人群健康水平，增进人民体质。教学过程中要加强营养学与食品卫生学思维方法与基本技能训练，培养学生具有分析和解决营养与食品卫生问题的能力以及食品卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。

（二）教学目标

课程目标1：知识目标掌握基本理论知识包括营养学与食品卫生学两大方面。营养学部分主要是学习营养学基础、植物化学物、各类食品的营养价值、特殊人群:营养、营养与疾病的关系及社区营养。食品卫生学部分主要包括食品污染、各类食品卫生、食品添加剂、食物中毒及食品安全与食品卫生监督管理等内容。在掌握营养学与食品卫生学的基本理论后，培养学生能合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生，具有分析和解决营养与食品卫生问题的能力以及食品卫生监督管理的能力。

课程目标2：能力目标掌握营养调查、营养评价、食谱编制、食品卫生检验及食品卫生案例分析等基本方法，接受实验技能的基本训练，培养学生独立处理问题和解决问题的能力。通过营养与食品卫生学课程的理论和实验学习，使学生学会科学思维、熟练自学的基本能力。具有创新精神，具有自主学习和终身学习的能力。

课程目标3：素质目标思想道德与职业素质目标掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本原理，热爱祖国，遵纪守法，坚持真理，实事求是，献身科学，作风严谨，为人正派，具有较强的独立从事营养与食品卫生学科研和教学工作，热爱专业，成为面向现代化，面向世界，面向未来需要的德、智、体全面发展的专门人才。热爱公共卫生事业，理解我国公共卫生现状和特征，能为人群无私奉献，具有积极地世界观、人生观和价值观。具有良好身心素质、社会适应能力和团队精神。

三、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

1-4：了解自然环境因素、社会因素和行为心理因素对人群健康的影响，及对健康危险因素的检测、监测及控制措施

课程目标1

0.1

1-5：掌握研究影响人群健康的各种因素以及发现疾病流行规律、制定预防疾病及增进人群健康的策略与措施的理论和方法

课程目标1

0.1

1-6：了解妇幼、青少年、老年人等特殊人群和职业人群等的卫生问题与卫生保健需求

课程目标1

0.1

1-8：了解卫生监督执法工作的基本知识和处置原则

课程目标1

0.1

2-1：具有对公共卫生问题进行流行病学调查、监测、干预、评估的基本能力；具有突发公共卫生事件识别、应对、处置的初步能力

课程目标2

0.1

2-5：初步掌握公共卫生检测常用仪器及设备使用方法，具有自主设计实验的基本能力

课程目标2

0.1

2-6：具有从事社区卫生服务的基本能力，能够对病人和公众进行有关健康生活方式、疾病预防等方面知识的宣传教育

课程目标2

0.1

3-2：热爱公共卫生事业，理解中国公共卫生现状和特征，能为人群健康无私奉献，具有积极的世界观、人生观和价值观。具有良好的身心素质、社会适应能力和团队精神

课程目标3

0.1

3-4：具有科学的思维方法、现代健康观念、创新精神、创业意识和职业能力，能以高度的敬业精神和社会责任感，履行维护、促进健康的崇高使命

课程