DB34T-肉类预制菜冷链物流技术规范.pdf

ICS03.120.20

CCSA87

34

安徽省地方标准

DB34/TXXXXX—XXXX

肉类预制菜冷链物流技术规范

Technicalspecificationofcoldchainlogisticsforpreparedmeatdishes

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。、

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件为首次制定。

I

DB34/TXXXXX—XXXX

肉类预制菜冷链物流技术规范

1范围

本文件规定了肉类预制菜冷链物流的术语和定义、基本要求、过程要求、温度监管、信息服务、异常处理

及产品追溯与召回要求。

本文件适用于主要原料为畜禽肉的预制菜从加工到零售的整个冷链物流过程中的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该

日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T29342肉制品生产管理规范

GB/T30134冷库管理规范

SB/T10826加工食品销售服务要求肉制品

《中华人民共和国消防法》

3术语和定义

GB2707、GB/T28577界定的部分术语和定义适用于本文件。

3.1

肉类预制菜

以鲜（冻）畜、禽肉（包括可食副产品）或其制品为主要原料，配以（或不配以）其他食材和调味料，添

加（或不添加）食品添加剂，经过不同的工艺（包括但不限于净化、分切、腌制、发酵、成型、调味、熟制、

冷却、速冻和包装等）加工完成的畜禽肉制品。

3.2

冷链物流

根据肉类预制菜产品特性，从生产到消费的过程中使产品始终处于保持其品质良好所需温度环境的实体流

动过程。

[来源：GB/T28577-2021，3.2，有修改]

4基本要求

4.1管理

2

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4.1.1应具备与经营规模、设备设施水平和食品种类特性相适应的食品安全管理制度，应根据经营实际和实

施经验不断完善食品安全管理制度。

4.1.2应具备冷链加工、储存、运输、交接、销售环节服务流程管理和作业规程，

4.1.3应具备冷链物流服务质量保障体系和有效的风险控制措