DB4403T578-2025 老年人营养配餐指南.pdf

ICS11.020

CCSC55

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T578—2025

老年人营养配餐指南

Nutritionmealsguidelinefortheelderly

2025-01-15发布2025-02-01实施

深圳市市场监督管理局  发布

DB4403/T578—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4营养配餐原则1

4.1食物多样1

4.2搭配合理2

4.3质地细软2

4.4控油限盐2

4.5定时定量2

4.6促进食欲2

5营养配餐标准2

5.1能量比例2

5.2能量与营养素2

5.3食物种类和数量3

6食物选择4

7合理烹调5

8营养配餐程序5

附录A（资料性）配餐程序图6

附录B（资料性）一日带量食谱示例7

参考文献11

I

DB4403/T578—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市慢性病防治中心、深圳市标准技术研究院、深圳市宝安区人民医院、深圳

市疾病预防控制中心、华中科技大学协和深圳医院。

本文件主要起草人：徐健、古志华、刘开钳、王舟、邓桂芳、张红敏、袁雪丽、倪文庆、李欢、张

艳、郑义锦。

II

DB4403/T578—2025

老年人营养配餐指南

1范围

本文件提供了老年人营养配餐原则、配餐标准、食物选择、合理烹调及配餐程序的指导。

本文件适用于深圳市为65岁及以上老年人供餐的餐饮企业、社区长者食堂、养老机构等。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

身体活动水平physicalactivitylevel，PAL

总能量消耗与基础能量消耗的比值，用以表示身体活动的强度。

注：低强度身体活动水平PAL为1.40～1.69。

3.2

优质蛋白质high-qualityprotein

所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，而且能促进生长发育的食物蛋白质。

注：优质蛋白质包括动物性蛋白质（乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白质。

3.3

全谷物wholegrain

完整的谷物种子或虽经过碾磨、粉碎等加工过程但仍保留与完整颖果一致的胚乳、胚芽与麸皮比例。

3.4

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食

物搭配组合的食谱。

3.5

高龄老人theoldestold

实足年龄大于或等于80岁的人。

3.6

营养素密度nutrientdensity

一定量食物中营养素能满足人体营养需要的程度。

4营养配餐原则

4.1食物多样