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藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响
目录
藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
藜麦蛋白与大米淀粉的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1藜麦蛋白的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2大米淀粉的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3藜麦蛋白与大米淀粉的相互作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1淀粉凝胶的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2藜麦蛋白对淀粉凝胶物理性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3藜麦蛋白对淀粉凝胶微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.4藜麦蛋白对淀粉凝胶热力学特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3与其他研究的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.3研究展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
一、藜麦蛋白与大米淀粉凝胶特性概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.1藜麦蛋白简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.1.1藜麦蛋白的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.1.2藜麦蛋白的基本组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2大米淀粉凝胶特性基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2.1大米淀粉的结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2.2凝胶特性相关概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
二、藜麦蛋白对大米淀粉凝胶形成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1凝胶形成的机制分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.1淀粉分子的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1.2藜麦蛋白的参与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2不同藜麦蛋白含量对凝胶形成的影响．．．
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