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燕山学校餐饮服务食品安全规范测试[复制]

一、单选题（共10题，每题5分）

1.餐具消毒柜温度应维持（）。[单选题]*

A、110℃以上

B、115℃以上

C、120℃以上(正确答案)

D、125℃以上

2.从业人员进行“健康晨检”，应依照以下哪种方式?（）[单选题]*

A、每天上岗前做检查(正确答案)

B、应于每天方便的时间作抽查

C、应每星期检查一次

D、应每月检查一次

3.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒?（）[单选题]*

A、氰苷

B、龙葵素(正确答案)

C、胰蛋白酶抑制剂

D、红血球凝集素

4.以下关于备餐间说法正确的是?（）[单选题]*

A、剩余熟食常