1+X粮农证书考试模拟题（附答案）.docx

1+X粮农证书考试模拟题（附答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.对甲醇毒作用最敏感的部位是

A、肝脏

B、肾脏

C、听神经

D、视神经

正确答案：D

2.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、8小时

B、2小时

C、6小时

D、4小时

正确答案：D

3.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。

A、10ml

B、50ml

C、100ml

D、150ml

正确答案：B

4.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到

A、95℃

B、100℃

C、85℃

D、90℃

正确答案：C

5.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。

A、碱性

B、还原

C、酸性

D、酸碱

正确答案：D

6.链激酶试验的阳性结果，以()判断。

A、24小时内完全溶解

B、24h后不溶解

C、完全凝固

D、完全溶解

正确答案：A

7.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管

B、点滴板、钼酸铵、滴管

C、试管、酒精灯、氯化铵

D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

正确答案：D

8.籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。

A、0.50%

B、0.30%

C、1%

D、0.02

正确答案：C

9.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

D、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性

正确答案：A

10.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）

A、羊油

B、猪油

C、花生油

D、牛油

正确答案：D

11.蒸馏（）严禁用明火。

A、易沸液体

B、挥发性液体

C、易燃液体

D、任何液体

正确答案：C

12.引起沙门菌食物中毒的主要食物是

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

正确答案：D

13.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。

A、使用非法添加物

B、使用工业级添加剂

C、超范围超量使用食品添加剂

D、使用药食两用物质

正确答案：D

14.根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。

A、朗白—比耳定律没有普遍意义

B、被测溶液不符合朗白—比耳定律

C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约

D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律

正确答案：D

15.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。

A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

B、滴定溶液的游离还原性杂质

C、滴定加入过量的碳酸氢钠

D、滴定溶液中醛的含量

正确答案：A

16.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。

A、红色配合物

B、浅红色盐类

C、紫红色的偶氮染料

D、兰红色溶液

正确答案：C

17.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。

A、柠檬酸盐杆菌

B、大肠艾希氏菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌

正确答案：C

18.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。

A、小麦赤霉病粒

B、小麦黑胚粒

C、小麦虫蚀粒

D、无使用价值的小麦霉变粒

正确答案：D

19.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

20.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D、Mn++

正确答案：B

21.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。

A、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小

B、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变

C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

D、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变

正确答案：A

22.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。

A、中粒

B、小粒

C、大粒

D、特大粒

正确答案：A

23.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。

A、有关章程

B、相关规定

C、法律法规

D、环境保护的有关规定

正确答案：D

24.下列关于标准偏