淀粉及淀粉制品制造-大学食品科学课程.pptx

淀粉及淀粉制品制造大学食品科学课程Presentername

Agenda淀粉的基本概念淀粉的制造过程淀粉的物理化学性质淀粉的应用领域淀粉的环保问题

01.淀粉的基本概念淀粉基本概念

淀粉是什么？淀粉是什么？淀粉是植物能量储存形式的多聚体碳水化合物淀粉的结构淀粉由两种多糖聚合物组成，即支链淀粉和直链淀粉。淀粉的来源淀粉主要来自于谷物、根茎类植物和豆类植物，如小麦、马铃薯和大豆。什么是淀粉？

淀粉是储能物质淀粉是什么？淀粉是植物合成的多糖，由葡萄糖组成01淀粉在植物中淀粉是植物体内的主要储能物质，可以在需要能量时分解为葡萄糖供植物使用。02淀粉在动物体内一些动物可以消化淀粉，将其分解为葡萄糖来提供能量。03淀粉重要地位

淀粉的常见来源植物中的淀粉植物主要能量储存形式如谷物、根茎等动物体内的淀粉在一些动物的肝脏和肌肉中储存，作为能量来源微生物产生的淀粉一些微生物如细菌、真菌等可以产生淀粉，用于储存能量淀粉的来源

淀粉的分子结构决定其性质淀粉分子由两种不同的多糖组成：支链淀粉和直链淀粉，它们的分子链结构不同。淀粉的分子链结构淀粉在食品工业中常用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，也可用于生物材料、纸浆、纺织等工业领域。淀粉的应用领域淀粉是由葡萄糖组成的多糖，水溶性较好淀粉的结构与性质淀粉的分子结构

02.淀粉的制造过程淀粉制造过程

淀粉的制造过程分离和干燥分离液体和固体、干燥成品03糊化和糖化将淀粉颗粒加热水解02原料处理选材、清洗和切割01淀粉的制造流程

淀粉制造的第一步清洗去除杂质，减少污染破碎打碎原料，增加接触面积提取将淀粉分离出来，去除蛋白质等原料处理

淀粉的制造过程糊化高温高压糊化原料处理清洗、去杂、破碎糖化酶法、酸法、热酸法糊化和糖化

发酵是制造淀粉的关键过程淀粉的糖化和发酵是制造淀粉的关键步骤采用离心分离或压滤分离技术对发酵液进行分离淀粉干燥技术发酵过程分离技术干燥技术发酵、分离和干燥

03.淀粉的物理化学性质淀粉物化性质

影响淀粉溶解度的因素温度随温度升高，溶解度增加O1PH值PH值影响淀粉颗粒的质量和大小O2添加剂添加剂可提高淀粉溶解度O3淀粉的溶解度

黏度的定义与测量了解黏度在淀粉中的含义及测量方法黏度的影响因素掌握影响淀粉黏度的因素，如淀粉类型、溶液浓度、温度等黏度与应用了解黏度对淀粉的应用，如糊化、凝胶化和稳定性等黏度与淀粉品质相关淀粉的黏度

淀粉的凝胶化和稳定性淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉链断裂形成凝胶网络凝胶化的机制温度、pH值、淀粉浓度和淀粉种类等因素影响凝胶化影响凝胶化的因素0102凝胶稳定性提高凝胶稳定性的提高03淀粉的凝胶化和稳定性

淀粉分子中的连接作用α-1,6键通过连接淀粉分子增加其稳定性连接淀粉分子01-淀粉化学性质影响调节淀粉性质02-α-1,6键的存在会影响淀粉的降解过程影响淀粉降解03-α-1,6键作用分析

04.淀粉的应用领域淀粉的多重应用

淀粉在食品中的重要性增加口感淀粉在食品中能够提供脆脆的口感增加稠度淀粉在食品中能够增加稠度和粘稠度调整颜色淀粉在食品中能够调整颜色和质地淀粉在食品中的作用

淀粉可以作为胶粘剂的主要原料胶粘剂生产01.淀粉可以增加纸张的强度和光泽度造纸工业02.淀粉可以制造生物降解塑料塑料制造03.淀粉在工业中的广泛应用淀粉在工业中的应用

淀粉在纺织和造纸中的应用纺织印染助剂淀粉可用于印花和染色过程中的粘合和稳定造纸增稠剂淀粉的黏性可用于造纸浆料的增稠和凝胶化防止静电淀粉可用于纺织和造纸过程中的防止静电淀粉应用领域

淀粉在医药中的功能手术敷料促进伤口愈合，减少感染风险肠溶胶囊的包衣剂保护药物免受胃酸侵蚀，提高药效药物制剂的稳定剂提高药物稳定性，延长药物保质期淀粉在医药中的应用

05.淀粉的环保问题淀粉生产中的环保措施

淀粉生产中的环境保护需求净化废水，回收资源废水处理减少污染，保护大气环境废气处理减少垃圾量，分类处理固体废弃物处理淀粉环保问题

生产工艺优化采用清洁生产技术，减少废弃物产生废弃物处理实现废弃物的减量化、资源化、无害化处理淀粉生产与可持续性节能减排降低能源消耗，减少废气和废水排放淀粉环保措施

利用微生物降解污染物，将有机物分解为无机物。生化法废水处理技术通过物理方法除去悬浮物、沉淀物和污染物。物理法有害物质转化化学法废水的处理方法

废气处理的技术手段利用微生物降解有机物质生物滤池利用催化剂将废气中的有机物质氧化分解催化氧化通过吸附将废气中的有害物质去除活性炭吸附废气的处理方法

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