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牛乳中不同组分在食品工业中的应用
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1牛乳的组成与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2牛乳在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
牛乳中主要组分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.1乳清蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.2乳酪蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
牛乳组分在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1蛋白质的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1.1作为增稠剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1.2作为稳定剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1.3作为乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2碳水化合物的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2.1作为甜味剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2.2作为能量来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3脂肪的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3.1作为风味贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3.2作为乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3.3作为营养强化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.4维生素与矿物质的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.4.1营养强化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.4.2增强食品稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.5水分的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.5.1作为溶剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.5.2作为食品加工介质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
牛乳组分应用中的挑战与解决方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1蛋白质的应用挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2碳水化合物的应用挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.3脂肪的应用挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.4维生素与矿物质的应用挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.5水分的应用挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.内容概览
牛乳作为一种常见的乳制品，在食品工业中有广泛的应用。本文档旨在探讨牛乳中各种成分在食品工业中的应用，包括蛋白质、脂肪、乳糖等主要组分以及微量营养素和其他功能性成分。
牛乳中的蛋白质是其营养价值的重要组成部分，牛奶蛋白（主要是酪蛋白和乳清蛋白）在食品工业中被广泛用于制作面包、糕点、奶酪等多种产品。牛奶蛋白还常作为食品添加剂或营养补充剂使用，如乳清粉可以用于生产婴儿奶粉，而酪蛋白则可应用于冰淇淋和烘焙行业。
牛乳中的脂肪含量丰富，对食品工业具有重要意义。黄油、人造奶油等产品以其独特的风味和质地受到消费者
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