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初级面点培训
课件
汇报人：XX
目录
面点基础知识面点制作工具
面点制作技巧面点食谱实例
面点烹饪方法面点课程评估
面点基础知识
面点的分类
按发酵程度按烹饪方式按地域风味
分类分类分类
根据面团发酵程度，面点可按烹饪方式根据地域特色，面
面点可分为发酵面分为蒸制面点如包点可分为北方面点
点如馒头、面包，子、蒸饺，煎炸面如饺子、烧饼，南
和非发酵面点如饺点如油条、煎饼，方面点如汤圆、肠
子、面条。以及煮制面点如汤粉，以及西式面点
圆、馄饨。如披萨、千层面。
常用原料介绍
面粉的种类与用不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作
途不同口感和类型的面点。
酵母、泡打粉等发酵剂的选择对面点的松软度和口
发酵剂的选择
感有直接影响。
糖、蜂蜜等甜味剂不仅增加面点的风味，还能影响
甜味剂的使用
面团的发酵和色泽。
面团制作原理
面团的发酵过程面筋的形成机制
通过酵母的发酵作用，面团中的糖分面粉中的蛋白质在加水揉合后形成面
转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀筋，赋予面团弹性和韧性，是面团结
0102
松软。
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