2025年幼儿园食堂食品安全自查报告范例(3).docx

研究报告

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2025年幼儿园食堂食品安全自查报告范例(3)

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

(1)随着我国经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。幼儿园作为儿童成长的摇篮，其食堂食品安全更是关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了进一步加强幼儿园食堂食品安全管理，确保幼儿“舌尖上的安全”，我园决定开展2025年度食堂食品安全自查工作。

(2)此次自查工作旨在全面了解我园食堂食品安全现状，查找食品安全隐患，建立健全食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。近年来，我园食堂在食品安全方面取得了一定的成绩，但仍存在一些问题，如部分设施设备老化、部分操作流程不规范等。为了切实保障幼儿饮食安全，有必要通过自查，进一步强化食品安全管理。

(3)本次自查工作严格按照国家有关食品安全法律法规和标准要求进行，自查过程中，我们将重点关注食堂环境卫生、食品原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全管理制度等方面。通过自查，我们将全面掌握食堂食品安全状况，为今后改进工作提供有力依据，确保我园食堂食品安全工作再上新台阶。

2.2.自查工作目标

(1)本次自查工作的首要目标是确保食堂食品安全，预防和减少食品安全事故的发生。通过自查，全面排查食堂食品安全隐患，提升食堂食品安全管理水平，为幼儿提供安全、健康的饮食环境。

(2)第二个目标是强化食堂食品安全管理制度建设，完善食品安全管理制度体系，确保制度的有效实施。通过自查，找出现有制度的不足，提出改进措施，使食堂食品安全管理更加规范化、科学化。

(3)第三个目标是提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，增强食堂工作人员的责任感和使命感。通过自查，对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全知识水平，确保食品加工、制作、储存等环节符合食品安全要求。同时，通过自查，加强与家长的沟通，增强家长对幼儿园食堂食品安全工作的信任和支持。

3.3.自查工作范围

(1)自查工作将覆盖食堂的设施设备，包括但不限于厨房用具、烹饪设备、冷藏冷冻设备、餐饮具清洗消毒设施等，确保这些设备符合食品安全卫生标准，能够有效保障食品加工过程中的安全。

(2)对于食品原料采购与储存环节，自查将重点关注原料供应商资质、原料采购记录、储存条件、保质期管理等方面，确保所有原料来源可靠，储存条件适宜，防止食品变质。

(3)在食品加工制作过程中，自查将审查食品加工流程、人员操作规范、食品添加剂使用情况等，确保食品加工过程符合食品安全规范，防止交叉污染，保障幼儿饮食安全。同时，还将检查食品留样情况，确保留样品种、数量、时间等符合要求。

二、食堂设施设备检查

1.1.设备清洁卫生情况

(1)食堂设备清洁卫生是保障食品安全的重要环节。在自查过程中，我们对厨房内的所有设备进行了全面检查。厨房用具如刀、砧板、勺子等，均进行了彻底清洗和消毒，表面无油渍、污垢，保持干净整洁。烹饪设备如炉灶、烤箱等，其表面无积碳，燃烧效率良好，无安全隐患。

(2)冷藏冷冻设备的清洁卫生情况也是我们重点关注的对象。所有冷藏冷冻设备内部清洁，无霉变、异味，温度控制符合要求，能够有效保证食品的储存安全。此外，我们还检查了设备门封条密封性，确保设备在运行过程中不泄露冷气，保持储存环境稳定。

(3)对于餐饮具清洗消毒设施，我们检查了消毒剂的配比、使用情况，以及消毒设备的运行状态。清洗消毒流程符合规定，消毒效果良好，保证了餐饮具的卫生安全。同时，我们还对清洗消毒记录进行了核查，确保每一步骤都有记录，便于追溯和管理。

2.2.设备维护保养情况

(1)在设备维护保养方面，我们严格按照设备操作手册和制造商的指导进行。定期对厨房内的设备进行清洁、润滑和检查，以确保设备处于良好运行状态。例如，烹饪设备如炉灶、烤箱等，我们定期检查燃烧器是否清洁，燃烧效率是否稳定，以及温度控制是否准确。

(2)对于冷藏冷冻设备，我们实施了定期除霜、检查制冷系统是否正常的工作计划。同时，对压缩机和冷凝器等关键部件进行了清洁和维护，确保其高效运行，降低能耗，延长设备使用寿命。此外，我们还检查了设备的安全保护装置，如紧急停止按钮、温度报警器等，确保设备在异常情况下能够及时停止运行。

(3)对于厨房中较为复杂的设备，如洗碗机、食品加工机等，我们不仅进行日常的清洁和检查，还定期请专业维修人员进行全面保养。这些专业维护工作包括但不限于检查机械部件、更换磨损零件、调整设备以优化性能等，确保设备始终处于最佳工作状态，减少故障发生率。

3.3.设备运行状况

(1)在本次自查中，我们对食堂的设备运行状况进行了全面评估。所有烹饪设备，如炉灶、烤箱等，均表现出了良好的运行状态。它们在规定的温度和压力下稳定工作，能够满足日常烹饪需求。设备启动和停止均迅速响应，操作简便，无异