2025年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师考试历年真题常考点试题带答案 5.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.单选题(共15题)

1.蛋白质的主要功能为

A.供给热能

B.储藏热能

C.提供氮源，更新体内组织和生长

D.促进吸收

2.碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。

A.果糖

B.砂糖

C.葡萄糖

D.乳糖

3.维生素B1、维生素B2与维生素()之间有密切关系。

A.C

B.D

C.B

D.A

4.三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.水

5.()一般多用瓷制餐盘盛装。

A.小型酒会甜点

B.大型展览会

C.大型宴会

D.餐厅零点

6.维生素C和维生素()有密切关系。

A.B1和B2

B.D

C.E

D.B12

7.食物中毒是人与人之间()的现象。

A.有传染

B.没有直接传染

C.有间接传染

D.有直接传染

8.下列不属于化学膨松剂的是()。

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

9.维生素D和()的吸收有关。

A.钾

B.铁

C.碘

D.钙

10.副溶血性弧菌对营养要求不高，在()氯化钠培养基中生长良好。

A.1%～3%

B.2%～5%

C.3%～6%

D.4%～7%

11.维生素C有利于()的吸收利用。

A.钙

B.磷

C.叶酸

D.碘

12.麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。

A.酸溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.球蛋白

13.()和脂肪对蛋白质有节约作用。

A.碳水化合物

B.无机盐

C.维生素

D.蛋白质

14.食用了苦杏仁产生中毒现象属于

A.化学中毒

B.微生物细菌中毒

C.有毒动植物中毒

D.大肠杆菌中毒

15.纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。

A.淀粉

B.酶

C.酸

D.碱

二.判断题(共5题)

1.面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。

2.道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

3.竞争实际上也是劳动生产率的较量。

4.干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

5.盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。

第2卷

一.单选题(共15题)

1.直链淀粉有增强面团()的性能。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.筋力

2.触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。

A.呼吸和心跳

B.呼吸和脉搏

C.创伤和心跳

D.脉搏和心跳

3.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

A.糖

B.蛋白质

C.水分

D.无机盐

4.纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。

A.麦穗

B.麦芽

C.麦皮

D.麦粒

5.脂肪可代替碳水化合物供给

A.碳

B.能量

C.营养

D.氮

6.为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必须充分。

A.加热

B.冷藏

C.二次加热

D.三次加热

7.人们食用了()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。

A.有毒、有害

B.有毒

C.有害

D.不卫生

8.蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的

A.淀粉

B.碱性物质

C.酸性物质

D.水

9.()有增强面团可塑性的性能。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.淀粉

D.碳水化合物

10.发芽的马铃薯中毒属于

A.有毒动植物中毒

B.细菌中毒

C.化学中毒

D.肉毒

11.一定数量的某种()或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。

A.微生物

B.致病菌

C.细菌

D.传染病毒

12.我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.热能

13.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A.出材率

B.损耗率

C.定价系数

D.成本系数

14.新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。

A.蛋白稀

B.蛋黄散黄

C.蛋白浓厚

D.蛋黄厚

15.患佝偻症的病人可以通过补充维生素()来治疗。

A.B

B.A

C.D

D.E

二.判断题(共5题)

1.苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。

2.普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

3.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤