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食品行业食品安全管理与质量控制方案

目录

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2目的和目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3范围定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.4参考资料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

法规和标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1国家食品安全法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2国际食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3企业适用的食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

组织结构和管理责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2管理层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3各部门职责分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.4关键岗位人员资格要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食品安全管理体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1ISO22000:2018标准解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2HACCP体系实施指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3风险管理框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

风险评估与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1风险识别方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2风险分析流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1供应商选择准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2供应商审核程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.3原料检验标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.1生产环境控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.2设备清洁与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.3工艺参数监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

产品追溯与召回．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.1追溯系统设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.2召回计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.3召回执行与效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

质量检测与保证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

9.1实验室设施与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

9.2常规检验项目与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．