2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案 .docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

2.正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

3.当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

4.动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

5.饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

第2卷

一.判断题(共5题)

1.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

2.广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

3.刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

4.宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

5.《随园食单》的作者是清代的袁枚

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：错误

5.参考答案：错误

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：错误

4.参考答案：错误

5.参考答案：正确