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公共营养师试题及答案

选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.植物油酸

B.油酸

C.亚油酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，必须通过食物摄入。

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，如鱼肝油、蛋黄等，而维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

填空题

3.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：这六大营养素是人体正常生理功能所必需的，缺一不可。

4.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为________克。

答案：2530

解析：根据中国营养学会的建议，成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为2530克。

判断题

5.高血压患者应限制钠的摄入。（对/错）

答案：对

解析：高钠摄入与高血压的发生密切相关，因此高血压患者应限制钠的摄入。

6.所有的脂肪都对健康有害。（对/错）

答案：错

解析：脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油）对健康有益，而饱和脂肪（如动物脂肪）过多摄入对健康有害。

解答题

7.请简述平衡膳食宝塔的五个层次及其主要内容。

答案：

平衡膳食宝塔分为五个层次，从下到上依次为：

1.谷薯类食物：位于底层，是膳食的基础，主要提供碳水化合物和膳食纤维，建议每天摄入250400克。

2.蔬菜和水果：位于第二层，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，建议每天摄入蔬菜300500克，水果200350克。

3.动物性食物：位于第三层，包括鱼、禽、蛋、畜肉等，主要提供优质蛋白质和脂肪，建议每天摄入120200克。

4.奶类、大豆和坚果：位于第四层，主要提供蛋白质、钙和必需脂肪酸，建议每天摄入奶类300克，大豆和坚果2535克。

5.油脂和盐：位于顶层，建议每天摄入油脂2530克，盐不超过6克。

解析：平衡膳食宝塔是根据中国居民的营养需要和饮食习惯设计的，旨在指导居民科学合理地搭配食物，保证营养均衡。

8.请解释什么是“隐性饥饿”及其危害。

答案：

隐性饥饿是指由于膳食不平衡或营养素摄入不足，导致人体虽然能量摄入充足，但某些必需营养素（如维生素、矿物质）缺乏的状态。

危害：

1.免疫力下降：缺乏维生素和矿物质会影响免疫系统的正常功能，使人体易感染疾病。

2.生长发育受阻：特别是儿童和青少年，缺乏营养素会影响骨骼、智力的正常发育。

3.慢性病风险增加：长期隐性饥饿会增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

4.认知功能下降：缺乏某些营养素（如维生素B12、铁）会影响认知功能，导致记忆力减退、注意力不集中等。

解析：隐性饥饿是一种不易被察觉的营养不良状态，但其对健康的危害不容忽视，需要通过平衡膳食和适当补充营养素来预防。