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第一章运动和三大营养物质

第一节运动和糖

——、糖类的概念和分类

糖是多羟基能或多羟基酮及其衍生物的称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大

类化合物。根据分子结构可分为：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖

蔗（糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用可分解为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜,

经淀粉酶催化分解为葡萄糖。

※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆

类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次

还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。

※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。

※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内贮量为500克左右，其中

肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量

为5克左右。

※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600〜800克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳

的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。

（-）供给能量

※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡

萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。

※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它

不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中

葡萄糖供给能量。

※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、

神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成

成分。

※三竣酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪

分解不能经三陵酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。

当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的

生成。

※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增

加了ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见

氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这

种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。

※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、神等有较强的解毒能力；对

各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏

免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。

※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。

由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适

量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良

好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。